venerdì 28 maggio 2010

CROSTATA MERINGATA



Ho pensato che nel mio blog ci sono poche crostate....allora ho deciso di farne alcune per documentare con foto le mie ricette......

Ingredienti:
Per la pasta brisèe:
  • 250 gr. di farina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 pizzichi di sale fino
  • 150 gr. di burro ammorbidito
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte freddo
Per la crema:
  • 4 uova + 3 tuorli
  • 50 gr. di farina
  • 230 gr. di zucchero
  • vanillina a volontà
  • 800 ml di latte
  • 3 cucchiai di crema whiskey al caramello
  • 1 foglio di colla di pesce (5 gr.)
N.B: Tenere da parte gli albumi che serviranno per il meringaggio

Meringa:
3 albumi
150 gr. di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione:

Solito procedimento utilizzato per la frolla:
Fare fontana con farina e zucchero e sale
sbattere l'uovo e porro al centro del cratere con il latte e incorporare
unirvi il burro a tocchetti e formare rapidamente una palla, da avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1h

Intanto preparare la crema (vedi reparto creme nel mio blog)
Lasciare che si raffreddi

Intanto riprendere la pasta dal frigo e stenderla con il matterello all'interno dello stampo, rivestito di carta forno, poi procedere con la cottura in bianco a 220° per 25' ( per la cottura in bianco, riempire l'interno della crostata con un foglio di carta forno riempita di fagioli secchi)
Una volta sfornata lasciare raffreddare

Intanto prepariamo la meringa, montando gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungervi gradualmente lo zucchero

Rovesciare all'interno del guscio di crostata la crema pasticcera e poi con l'aiuto di una sac-a-poche decorare la superficie con tanti ciuffi di meringa
Infornare, in forno caldo, a 140° per 5' versione grill...affinchè la meringa secchi....e si colori

Molto buona e molto carina anche da guardare....



martedì 25 maggio 2010

UNA CREMA FAVOLOSA




Una ricetta per una crema super speciale!?
Io ho scoperto questa, ed è fantastica, proprio non mi riesco a trattenere, la divoro finchè non ne vedo il fondo....
(ed è proprio il caso di dire che piace a tutti anche al gatto, anzi ai miei 4 gatti)

Ingredienti:
800 ml. di latte (meglio se fresco e intero)
4 uova + 3 tuorli
230 gr. di zucchero
aromi vari (io prediligo la vaniglia)
50 gr. di farina

Occorrente: una pentola capiente

Procedimento:
Bollire il latteù
montare con la frusta le uova e lo zucchero e quando sarà ben gonfio e spumoso aggiungervi la farina e continuare a incorporare aria con la frusta
unire le uova al latte bollente e rimettere sulla fiamma mescolando continuamente
togliere dal fuoco prima che giunga a bollore ma quando la vedremo raddensare

PRONTA!

p.s: può essere aromatizzata con la crema whiskey al caramello (una delle mie preferite) oppure con le varie diverse essenze, oppure con la polvere per cappuccino sciolta però precedentemente nel latte caldo, oppure con i vari yogurt, può essere "alleggerita" (si fa per dire, non a livello di linea, ma a livello di palato) con la panna o mischiata al cioccolato fuso, può essere adoperata per diventare una incredibile crema catalana....insomma largo alla fantasia e libertà di espressione!



SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO FONDENTE


....fotooooo!!!!!!!.........



Volevo fare un dolce per questa sera, come sorpresa per i miei cari...ma avevo poco tempo....allora ho provato questa ricetta....rapida e dopo averla realizzata, dall'aspetto ottima.

Ingredienti:
1 litro di latte
3 uova + 3 tuorli
60 gr. di farina
200 gr. di zucchero
15 gr. di colla di pesce (3 fogli)
una spolverata di noce moscata
una spolverata di cannella
350 gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di rum
200 ml. di panna
30 gr. di zucchero al velo vanigliato
vanillina
essenza di vaniglia

Procedura:

In un tegamello bollire la panna
spezzettare il cioccolato
porre il cioccolato nel tegamello della panna e girare finchè non si sarà sciolto, unirvi poi lo zucchero al velo
poi togliere dalla fiamma e girare di tanto in tanto per mantenerla lucente
mettere a bollite in un tegame capiente il latte
intanto con la frusta elettrica, montare lo zucchero con le uova e i tuorli poi unirvi la farina
ammollare la gelatina in acqua fredda
unire al latte bollente il composto di uova e mescolare finchè si sarà addensata
unire alla crema le varie vaniglie e lasciare raffreddare
in un altro pentolino mettere il rum con la gelatina ben strizzata e scioglierla
mischiare il composto di rum con quello di cioccolato, mescolare a modo
miscelare alla crema il composto di cioccolato, mescolare finchè non si sarà colorato bene
unire infine le spezie, amalgamare bene....
rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e versarvi dentro il composto, livellare a modo e porre a riposare in frigo per 8 ore almeno....oppure dopo un breve riposo in freezer (circa 2 ore) riporre in frigo fino al momento di servire....

P.S: Può essere consumato anche a giornio di distanza congelandolo e scongelandolo la mattina per la sera.....

Baci a tutti i miei lettori e......alla prossima ricetta!

anche con questo semifreddo partecipo al contest di menta e cioccolato senza l'utilizzo del forno

sabato 22 maggio 2010

TOTEM CREMA ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO





QUESTO TOTEM E' DI MIA INVENZIONE PER VARIARE RISPETTO A QUELLO ALLA FRUTTA....
ANCHE PERCHE' A CASA AVEVANO VOGLIA DI COCCOLE AL CIOCCOLATO....

INGREDIENTI:
per la crema:
  • 800 ML DI LATTE
  • 4 UOVA +3 TUORLI
  • 230 GR. DI ZUCCHERO
  • VANILLINA
  • ESSENZA DI VANIGLIA
  • 50 GR. DI FARINA
  • 5 fogli di gelatina per un totale di 25 gr.
  • un tappo di crema whiskey al caramello
per la ganache al cioccolato:
  • 200 gr. di cioccolato al latte (possibilmente di ottima marca)
  • 250 gr. di panna fresca
  • 15 gr. di gelatina
  • un tappo di liquore al cioccolato
per la crema al cioccolato bianco:
  • 100 gr. di cioccolato bianco
  • 5 cucchiai di crema pasticcera preparata sopra
  • 3 tappi di crema whiskey al caramello
per la decorazione:
Nocciole pralinate tritate grossolanamente

Preparazione:

  1. Iniziamo dalla crema.....bollire il latte
  2. Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero
  3. Rovesciare le uova nel latte caldo e mescolare bene
  4. Aggiungere le varie vaniglie
  5. Sciogliere la gelatina (già ammollata nell'acqua fredda), in un tegamello con la crema whiskey
  6. Miscelare la gelatina alla crema
  7. Lasciare riposare finchè non si sarà raffreddata
  8. Ora prepariamo la ganache...bollire la panna e tritare il cioccolato
  9. rovesciare il cioccolato nella panna bollente e mescolare fino a completo scioglimento
  10. In un tegamello scaldare il liquore al cioccolato e fondervi la gelatina (già ammollata)
  11. Mescolare alla ganache la gelatina
  12. Lasciare raffreddare
  13. Ora prepariamo la crema al cioccolato bianco
  14. fondere a bagnomaria il cioccolato con la crema whiskey
  15. amalgamare la gelatina già ammollata, al cioccolato bollente
  16. unire il composto di cioccolato con la crema tenuta da parte
  17. lasciare raffreddare
  18. Rivestire uno stampo da Plum-cake con la pellicola trasparente
  19. Spolverarne il fondo con le nocciole tritate
  20. Rovesciarvi dentro il composto al cioccolato al latte
  21. Metterre in freezer per 10'
  22. rovesciarvi poi la crema pasticcera e rimettere in freezer per 10'
  23. rovesciarvi ancora il composto al cioccolato al latte e rimettere in freezer per 10'
  24. rovesciarvi ancora la crema pasticcera e rimettere in freezer per 10'
  25. rovesciare in ultimo il composto al cioccolato bianco e riporre in freezer per almeno un paio d'ore
  26. Poi se lo vogliamo consumare questa sera lo metteremo in frigo altrimenti lo lasciamo in freezer e lo scongeleremo tenendolo in frigo la mattina per la sera....
Più tardi posterò la foto.....con i vari commenti dei commensali.....
anche con questo semifreddo partecipo alla raccolta di menta e cioccolato...una favolosa idea per un blog favoloso

venerdì 21 maggio 2010

TOTEM PESCHE E CREMA






Un dolce particolare...di grande effetto....ma il gusto.....umhhhh!!!! veramente irresistibile.....
e poi rispetto ai soliti semifreddi, questo è molto zuccherino ma con una % di grasso decisamente più bassa, poichè la parte lipidica è fornita solamente dall'apporto dei tuorli ma non contiene burro o olio o margarina o panna....

Ma dopotutto come dice il mio allenatore non esistono solo le proteine in un cibo... e se togliamo grasso aggingiamo zuccheri e viceversa.....

Comunque, tornando a noi, se lo provate...non vi fermerete finchè non lo avrete terminato....

La ricetta l'ho reperita da una delle mie riviste preferite

INGREDIENTI:
Per la crema:
  • 800 ml. di latte
  • 1 vasetto di yogurt alle pesche
  • 4 uova + 3 tuorli (medie)
  • 50 gr. di farina "00"
  • 230 gr. di zucchero
  • 5 fogli di colla di pesce da ammollare in acqua fredda (per un totale di 25 gr.)
  • vanillina
  • fialetta di aroma di vaniglia
  • un tappo di crema wiskey al caramello
Per la gelatina alle pesche:
  • Un barattolo da 500 gr. lordi di pesche sciroppate ( per un totale di 435 circa di pesche sgocciolate) (non buttate via lo sciroppo
  • 200 gr. di zucchero
  • 4 fogli di colla di pesce per un totale di 20 gr.
Per la decorazione:
  • altre pesche sciroppate
  • ciuffetti di panna
Procedimento:

Prepariamo la crema
  1. Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero
  2. Mettere a bollire il latte in un bel pentolino capiente e fondo
  3. Versare nel lattte bollente, il composto di uova, e rimettere su fuoco
  4. Mescolare finchè non addensa
  5. Unirvi la gelatina ben strizzata
  6. mescolare finchè non sarà sciolta
  7. Allontanare dalla fiamma e unirvi la vanillina, l'essenza e la crema whiskey
  8. Continuare a mescolare di tanto in tanto finchè non si sarà intiepidita
  9. Unire infine lo yogurt
Prepariamo la gelatina:
Frullare le pesche sciroppate con 3 o 4 cucchiai di sciroppo
Porre il frullato in una casseruola con lo zucchero
cuocere per 6-7'
Aggiungere la colla di pesce
Mescolare finchè non si sarà raffreddata

Composizione:

Bagnare con l'acqua uno stampo da plum cake
rivestire con la pellicola lo stampo
Rovesciarvi all'interno metà della gelatina di pesche ormai raffreddata
Porre nel freezer per 10'
versarvi la crema, livellare a modo e riporre in freezer per 10'
Versarvi nuovamente il resto della gelatina e riporre in freezer per 10'
Versarvi infina le crema e riporre in freezer per 10'

Ora abbaimo due strade:
Se lo vogliamo consumare per cena: lasciamolo in frigo per almeno 4- 6 ore
Se lo vogliamo consumare il giorno dopo o regalare come ho fatto io come regalo per mia sorella, lo congeliamo tutta la notte, poi alla mattina lo teniamo 3- 4 ore in freezer, così da poterlo sformare dallo stampo, per poi ricongelarlo finchè non verrà regalato, per il suo consumo lasciarte in frigo la mattina per la sera... altrimenti sarà ancora congelato...

P.S: una volta sformato decorarne la superficie con pezzetti di pesca e ciuffetti di panna...

e..... giunti a questo punto.....buona mangiata!....




partecipo, con questo semifreddo al contest del blog: menta e cioccolato



CHEESECAKE AL CAFFE'




Questo cheesecake è squisito per l'estate e accontenta tutti i palati....perchè il caffè piace un pò a tutti....giovani e meno giovani....ottimo per concludere un pranzo o una bella cena con amici...fresco e non troppo dolce....

Anche con questo partecipo alla splendida raccolta di: dolci a gò gò



















......e questa è la foto.....
Ingredienti:
per la base:
65 gr. amaretti
30 gr. di nocciole pralinate
65 gr. di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
50 gr. di burro
130 gr. di cioccolato fondente
un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole (tipo Nutella)
Per la crema:
400 gr. di formaggio tipo Philadelphia
250 gr. di panna fresca
2 cucchiai di liquore al caffè tipo Borghetti
2 tazzine di caffè espresso
un cucchiaio di preparato al cappuccino tipo Nescafè
15 gr. di gelatina da ammollare in acqua fresca
Per la guarnizione:
chicchi di caffè rivestiti al cioccolato
riccioli di cioccolato

Preparazione:

tritare i biscotti, gli amaretti, e le nocciole
tritare il cioccolato e porlo in un tegamello con il burro spezzettato e fondere a bagnomaria
in una ciotola miscelare il trito di biscotti con il cioccolato fuso
rivestire uno stampo da 22 cm. a cerniera, con della carta forno
rovesciare l'impasto nello stampo e livellare bene con il cucchiaio, schiacciando a modo
porre lo stampo a riposare in frigo
......intanto prepariamo la crema...
in una ciotola, con la frusta amalgamare il formaggio, con la panna e il caffè
in un tegamello scaldare il liquore e scioglierci la gelatina ben strizzata e il preparato per cappuccino
versare poi nella crema di formaggio il liquore con la gelatina e amalgamare bene...
Rovesciare l'impasto all'interno della tortiera e porre a riposare in frigo per almeno 6 ore...
oppure un' ora in freezer e poi in frigo, per la solidificazione...
Prima di servire decorare con chicchi di caffè al cioccolato e riccioli di fondente...

IO ADORO L'ACCOPPIATA CIOCCOLATO-CAFFE'









mercoledì 19 maggio 2010

CROSTATA RAPIDA RICOTTA E CIOCCOLATO


Una crostata rapida di sicuro successo....
con questa si farà un figurone...anche se preparata in corner, per una cena organizzata all'ultimo minuto....

Pasta frolla:
200 gr. di farina "00"
100 gr. di burro
un pizzico di sale
100 gr. di zucchero
1 uovo+1 tuorlo
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato
(io ci metto anche delle scorzette di limone candite e tritate finemente nel mixer)

Procedimento:
solita fontana con farina, zucchero, sale
al centro del cratere porre il burro a tocchetti
impastare velocemente facendo dei bricioloni
rifare fontana e porre al centro l'uovo e il tuorlo sbattuti
impastare bene
formare una palla
avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre a riposare in frigo per almeno 30'

Ripieno;
500 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero al velo vanigliato
150 gr. di mandorle tritate (io metto quelle pralinate)
vanillina
un cucchiaino di cannella
2 uova
50 gr. di cioccolato fondente in pezzetti

Procedura:
mischiare il ripieno in una ciotola, miscelando bene

Composizione:
Stendere la pasta frolla in sfoglia e rivestire uno stampo da crostate imburrato e infarinato, tenere da parte una piccola quantità per formare le losangature decorative sopra la crostata
Riempire con il ripieno appena mescolato
porre sulla superficie le losangature decorative e infornare in forno già caldo a 180° per 50'



Cheesecake all'ananas


Ho ritrovato una mia vecchia ricetta di un cheesecake preparato l'anno scorso, con relativa foto... così ho pensato, ma perchè non iscrivere anche questa ricetta al contest di dolci a gò gò per cheesecake dolci e salati?








questo è il bannerino! bello eh!!!





Queste son le foto della mia torta......ricordate sempre....non sono un fotografo provetto, ma ringraziando il cielo le torte vengono meglio delle foto che faccio.....















INGREDIENTI:
150 gr. di biscotti
80 gr. di burro
200 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero al velo vanigliato
350 gr. di ricotta
100 gr. di panna
sale
25 gr. di gelatina
5 fette di ananas
150 gr. di succo di frutta all'ananas
essenza di vaniglia
fette d'ananas per decorare

PROCEDIMENTO:ù
tritare i biscotti
fondere il burro
mischiare, in una ciotola, il burro con i biscotti, finchè quest'ultimi saranno ben impregnati
rovesciare i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera e con il dorso del cucchiaio livellare a modo, e poi riporre in frigo
in un'altra ciotola, con la frusta, miscelare il mascarpone con lo zucchero al velo, la ricotta, e la panna già montata
aggiungere un pizzico di sale
sciogliere 16 gr. di gelatina in un cucchiaino di succo d'ananas su fiamma morbida
unire la gelatina al composto di formaggi
unire quindi le 5 fette d'ananas tagliate a dadini
versare il composto nella tortiera e riporre in frigo per almeno 3h
in un pentolino portare a bollore il succo di frutta all'ananas con l'essenza di vaniglia e la gelatina rimasta
lasciare intiepidire
riprendere quindi la tortiera dal frigo e rovesciarvi sopra la gelatina all'ananas
rimettere il tutto in frigo per almeno un'altra ora...
prima di servire decorare a piacere con fette d'ananas e ciuffi di panna montata....

cheesecake salato salmone e tonno fumè

LA RICETTA E' DI MIA INVENZIONE....
CON QUESTA TORTA PARTECIPO AL CONCORSO:

















Si lo so la foto non è un granchè però, sembra che la ricetta sia piaciuta....











Ingredienti:
Per la base:
130 gr. di mix tritato tra crakers tuc e grissini al rosmarino
80 gr. di burro sciolto
Spolverata di spezie tipo rosmarino

Per la prima crema quella al tonno:
1 etto di tonno fumè a dadini
150 gr. di ricotta
1 etto di panna montata
25 gr. di vodka secca
25 gr.di panna non montata
15 gr. gelatina da ammollare in acqua

Per lo strato divisorio:
Una manciata di noci, possibilmente di quelle perfettamente divise a metà

Per il secondo strato, quello al salmone:
1 etto di salmone fumè
150 gr. di ricotta
1 etto di panna montata
25 gr. di vodka secca
25 gr.di panna non montata
15 gr. gelatina da ammollare in acqua fredda

Procedura:
sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire
tritare grossolanamente i grissini con i crekers
miscelare il mix di crakers al burro
poi rovesciare il composto in uno stampo a cerniera, rivestito di carta forno e livellare schiacciando bene con il cucchiaio e lasciare riposare in frigo
Intanto...
Ammollare in acqua fredda la gelatina
scaldare in un pentolino la vodaka della prima farcia con la panna non montata e sciogliervi la gelatina ben strizzata
frullare nel mixer il tonno fumè
miscelare la crema fumè alla ricotta, poi unirvi la gelatina con la vodka e solo infine la panna montata
Rovesciare il composto nello stampo e riporre in frigo a riposare
Intanto....
Frullare nel mixer il salmone fumè e procedere allo stesso modo della crema al tonno, poi, una volta pronta, rovesciarla nello stampo a cerniera e mettere a riposare in frigo per 2-3 ore almeno...
Se invece lo volessimo consumare il giorno dopo o più in là lo possiamo congelare ricordandoci di tirarlo fuori la mattina per la sera stessa...

Buon appetito e alla prossima

venerdì 14 maggio 2010

muffin salati, per variare sul tema

per fare qualcosa di diverso dal solito....
facciamo i muffin salati....

muffin olive e pancetta affumicata:

Ingredienti:
un cucchiaio di lievito in polvere tipo il pizzaiolo (quello comunque per torte salate)
una tazza e mezzo di farina "00"
mezza tazza di olive nere denocciolate oppure quelle taggiasche in salamoia
mezza tazza di pancetta affumicata tagliata a dadini
spezie tipo rosmarino, origano etc ..a rorio gusto (io aggiungo anche della cipolla liofilizzata, del pepe e il famoso mix pizza)
un paio di pizzichi di sale
2 uova medie
una tazza di latte intero fresco (o come metto io della panna fresca)
150 gr. di burro

Procedimento:
Spezzettare le olive e la pancetta (anche se già a dadini)
unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi
Fondere il burro e mischiarlo alle uova,e al latte
Unire i cmposti secchi e umidi e amalgamare bene
Unirvi infine le olive e la pancetta
Disporre l'imasto negli stampini e infornare in forno già caldo a 190° per 20-25'






....e alla prossima!!!

ANCORA MUFFIN AI MIRTILLI LIMONE E MANDORLE


Ho già in programma delle robe golosissime da fare...purtroppo però, oggi ho da fare, domani ho un matrimonio, domenica lavoro in trasferta....ormai rimando tutto a lunedì...
Il tempo però, decisamente più breve per i muffin, semplici, buoni, rapidi, insomma la merendina ideale, lo trovo lo stesso...

Ingredienti:
250 gr. di farina "00"
85 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di lievito per dolci vaigliato
1 uovo
300 ml di latte oppure per un'aggiunta più golosa la panna in stessa quantità
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
150 gr. di mirtilli
50 gr. di mandorle megio se pralinate
2 tappi di limoncello

Procedimento:
Tritare grossolanamente le mandorle (io uso il mio infallibile mortaio di marmo)
In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi e fare una fontana
al centro porre l'uovo, il latte (o la panna), il limoncello e l'olio e amalgamare bene
miscelare solo in ultimo i mirtilli per evitare di "spapocchiarli" troppo
Con l'aiuto di un cucchiaio mettere il composto negli stampini, o per una sciccheria in più nei pirottini
Infornare in forno già caldo a 200° per 20-25'

.....FINE::::



mercoledì 12 maggio 2010

BISCOTTI GOLOSI UVETTA E CIOCCOLATA


Questa è una ricetta rapida rapida per preparare dei biscotti golosi, adatti a tutti i palati....

Ingredienti:
30 gr. uvetta sultanina
30 gr. cioccolata a pezzetti
40 gr. riso soffiato (tipo korn flakes)
rum (se si fanno per i bimbi sostituire il liquore con del succo di frutta)
2 uova
120 gr. di burro
130 gr. di zucchero
vanillina
150 gr. di farina
sale (un pizzico)

Procedimento:
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Tagliare il burro a tocchetti
Porre il burro e lo zucchero in una ciotola e montare con la frusta elettrica
Ammollare l'uvetta nel rum
Preriscaldare il forno a 200°
Incorporare al burro e zucchero un uovo alla volta e amalgamare bene
Unire infine la vanillina, la farina, e il sale
Unire poi ad amalgamatura avvenuta 4 cucchiai di rum, l'uvetta e la cioccolata
Mescolare bene
Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare piccole quantità di pasta e fare tanti mucchietti ben distanziati, da disporre su una placca, rivestita di carta forno,
Schiacciarli appena in superficie
Cuocere per 10'
Sfornare e disporre su una gratella raffreddadolci...

martedì 11 maggio 2010

TIRAMISU' AL LIMONE




Oggi non avevo proprio voglia di andare in palestra...così dopo aver decorato le mensole della mia cucina adorata con graziosissimi voulant a scacchetti rossi e il frigo con delle decalcomanie staccabili di gattini tenerissimi ho deciso di sperimentare una ricetta molto particolare...il tiramisu' al limone.



L'ideale sarebbe stato avere una teglia per pasta bisquit e una teglia di quelle a cerniera rettangollari (tipo da plum-cake) apribili....purtroppo io avevo un'ottima teglia in silicone per pasta bisquit, ma non avevo quella rettangolare a cerniera, quindi sono stata costretta a utilizzare una normale teglia da plum-cake in metallo che ho inumidito con dell'acqua e foderato con pellicola trasparente, ovviamente non è stata la stessa cosa, perchè la decorazione finale superficiale non l'ho potuta applicare, poichè se l'estrazione del dolce creerà problemi dovrò aiutarmi capovolgendo il dolce, (nella speranza che non si rovini lo strato superficiale di gelatina al limone, vedrete più avanti) e rigirandolo poi il più in fretta possibile...ma in ogni caso non avrei mai potuto procedere con l'ordine degli strati in senso invertito perchè in tal caso il primo strato rappresentato dalla gelatina sarebbe poi stato schiacciato dagli strati successivi, con l'eventualità di attaccarsi alla pellicola di rivestimento protettivo rovinando irrimediabilmente il dolce.....
.....il discorso sembra un pò contorto, ma capirete poi leggendo la ricetta....



Attrezzatura: una teglia in silicone da 24x28, uno stampo da plum-cake

Ingredienti:

Per la pasta bisquit:
70 gr. di zucchero semolato
2 uova
40 gr. di farina
20 gr. di fecola
1/2 limone

Per la bagna al limone:
40 gr. di acqua
40 gr. di zucchero
40 gr. di limoncello

Per la gelatina al limone:
200 gr. di acqua
150 gr. di zucchero
70 gr. di limoncello
30 gr. di scorza di limone meglio se quello tipo pasta di frutta o candito perchè più goloso
10 gr. di colla di pesce

Per la crema di limone:
80 gr. di limoncello
30 gr. di limone candito
60 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 tuorli+1 uovo
10 gr. di colla di pesce
500 gr. di mascarpone
250 gr. di panna
100 gr. di zucchero al velo vanigliato

Per la decorazione finale: fettine di limone candito, oppure caramellato
e ciuffetti di panna

....nella ricetta originale andava decorata con righe di farcia, ma siccome io lo dovrò capovolgere ho modificato la sequenza in modo comunque da utilizzare tutta la crema...

Procedimento:

Intanto prepariamo la pasta biscotto:
Con la frusta elettrica spumiamo le uova con lo zucchero, finchè non saranno ben chiare e montate
Uniamo la scorza del limone finemente grattugiata e le farine
Versare nella teglia e infornare in forno già caldo a 180° per 12'
Sfornarla e lasciarla riposare se la teglia è in silicone se invece è metallica sformarla subito e capovolgerla su un canovaccio (burazzo, come lo chiamo io) cosparso di zucchero semolato, e a chi gradisce un aroma più originale, zucchero di canna
Ora prepariamo la crema al limone....montando la panna
nel mixer frullare le scorze di limone candito con 50 gr. di zucchero
Prendere una casseruola e versarvi il limoncello, il trito di cui sopra, lo zucchero restante e il burro a tocchetti, e portare il tutto a bollore...
lasciare bollire per 2'
spegnere la fiamma e unire al composto, le uova gia mescolate con la frusta
rimettere sul fuoco e portare a bollore
lasciare bollire per 2'
aggiungere quindi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e ben strizzata e mescolare affinchè si sciolga a modo
nel frattempo frustare il mascarpone con lo zucchero al velo
rovesciare nella ciotola del mascarpone il composto di uova e quando il composto sarà tiepido, unirvi la panna montata
Prepariamo la bagna...
mettiamo a bollire lo zucchero con l'acqua e lasciamolo bollire per 3', quindi toglierlo dalla fiamma e unirvi il limoncello.....lasciare raffreddare
Prepariamo la gelatina al limone...
In una casseruola porre a bollire lo zucchero con l'acqua per 5'
aggiungervi le scorzette tritate finemente, la colla di pesce, e il limoncello...

Assemblaggio:

Tagliare a misura del fondo dello stampo da plum-cake, la pasta bisquit, e dopo averla inumidita a dovere con la bagna al limone, posizionarla sul fondo dello stampo, (rivestito di pellicola)
versare 1/3 della crema al limone, e posizionare lo stampo in frezeer per 10', poi riprendere dal freezer e poi posizionare il secondo pezzo di pasta bisquit (che deve essere più larga della precedente, perchè lo stampo da plum-cake si allarga andando verso l'apertura) sopra 1/3 della crema al limone, ma dopo averla inumidita a dovere con la bagna al limoncello ed infine rimettere in freezer per 10'
riprendere lo stampo e versarvi metà della gelatina al limone e rimettere in freezer per 10'
rirendere lo stampo e versarvi l'ultima parte di crema al limone e rimettere in freezer per 10'
...siamo quasi giunti alla fine....
riprendere lo stampo e rovesciarvi l'ultima parte di gelatina al limone e riporre in freezer per altri 10',
poi riporre a riposare in frigo per 4-5 ore.......oppure come ho fatto io, visto che ho terminato ieri sera alle 20 e non faceva in tempo ad essere pronto per la cena, l'ho messo in freezer tutta la notte e questa mattina lo metterò in frigo affinchè si ammorbidisca piano, poi lo scodellerò e lo servirò con tutti gli onori.....

un beijo!!!


anche questo partecipa al contest di menta e cioccolato
dolci senza forno!





venerdì 7 maggio 2010

La maringa pralinata



















La vera ricetta per la Meringa Perfetta

Ingredienti:
4 albumi
200 gr. di zucchero semolato
nocciole pralinate spezzettate
gocce di cioccolato

Preparazione:
montare a neve ferma glia albumi
aggiungere quando si formeranno le classiche onde, al passaggio della frusta, lo zucchero a cucchiaiate, senza smettere di frustare...
quando il composto sarà ben stabile aggiungere con un cucchiaio di legno le nocciole e le gocce di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare nulla
con l'aiuto di 2 cucchiai fare tante palline da disporre sulla teglia forno, rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 110° per 2h....

OTTIME! Parola di Emy

.....Queste sono invece delle meringhette, con l'utilizzo della sac-a-poche, e uno spolvero di cacao amaro sulla sommità!




STRUDEL RUSTICO SENZA BURRO e creme varie Catalana e pasticccera al cioccolato



Ieri ho fatto la bavarese al gianduia...oggi ho deciso di fare lo strudel...in modo da poter utilizzare, per non buttare via niente, i 2 rossi d'uovo avanzati da ieri e quello avanzato avanzato oggi...facendo un'ottima crema pasticcera...UMHHHH! davvero squisita... anche se ne ho mangiata un pò ancora calda...
P.S per chi volesse una crema pasticcera al cioccolato basterà sciogliere 100 gr. di cioccolato (al latte o fondente o gianduia a seconda dei vostri gusti) e unirlo alla crema già preparata...

P.S'': Per chi volesse preparare una crema alla Catalana: Basterà utilizzare lo stesso procedimento della crema pasticcera (vedere ricette precedenti), poi quando la crema si sarà addensata, porla in una pirofila bassa o nelle cocottine di ceramica unte di burro, livellarla a modo, e cospargerne la superficie con una bustina di zucchero vanigliato
Mettere la pirofila in forno a metà altezza in forno già caldo a 175° per 10'...quando sarà dorata in superficie togliere dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti...guarnire con ciuffetti di panna...
.....Ma ora passiamo allo strudel...

Ingredienti:
Per la pasta:
300 gr. di farina "00" setacciata
250 gr. di zucchero semolato
1 uovo+1 albume
latte per spennellare
zucchero di canna da spolverare sulla superficie
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
6 cucchiai d'acqua tiepida
2 fialette di aroma di limone

Per il ripieno:
Qualche cucchiaio di marmellata di fichi
Qualche cucchiaio di miele
2 kg di mele
100 gr. di uvetta sultanina da ammollare nel rum
50 gr. di pinoli
5/6 chiodi di garofano
cannella q.b
noce moscata q.b
50 gr. di fichi secchi spezzettati
5/6 amaretti sbriciolati
qualche manciata di riso soffiato
50 gr. di noci sgusciate
Qualche pezzetto di cioccolata sbriciolata

Procedimento:
Fare la classica fontana con farina e zucchero e un pizzico di sale,
Versarvi al centro l'uovo e l'albume, l'olio, l'acqua, e gli aromi di limone
Impastare per amalgamare
fare una palla e lasciare riposare in un luogo tiepido per 30'
Intanto preparare il ripieno miscelando tutto e mondando e tagliando a pezzetti le mele
Su un tagliere stendere in sfoglia la pasta e versarvi al centro il ripieno, avvolgere, ripiegando in tre (a portafoglio) e chiudendo i lati esterni
spennellare la superficie con del latte spolverare con zucchero di canna e infornare per 40' a 180°

L'aspetto è un pò rustico ma è migliore di quello che ho mangiato in trentino...poi adatto a essere smaltito a dovere perchè ricco di zuccheri ma povero di grassi...



giovedì 6 maggio 2010

Il Bavarese al Gianduia



Lo stampino non era proprio l'ideale per queste dosi un pò misere per il litraggio, quindi l'effetto non è dei migliori....ma il sapore è di gran lunga migliore dell'aspetto....








Ingredienti:
  • 500 ml. di panna freschissima (e di ottima marca)
  • 50 gr. di gianduiotti
  • 30 gr. di cioccolato gianduia
  • 50 gr. di nocciole pralinate da tritare finemente
  • 50 gr. di zucchero semolato
  • 15 gr. di fogli di gelatina
  • 2 albumi
  • vanillina
  • 4/5 biscotti "Pan di Stelle" da tritare finemente
  • 1 cucchiaio di Nutella
  • olio di mandorle

Preparazione:

tritare finemente le nocciole e i biscotti
In una ciotola con acqua fredda riporre a riposare la gelatina tagliata a pezzi
Spezzettare il cioccolato
In un tegamello mettere a bollire la panna
Aggiungervi poi il cioccolato, lo zucchero e la vanillina e mescolare finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto
Montare a neve fermissima gli albumi
Nel frattempo che la panna si raffreddi un poco, sciogliere la gelatina in un tegamello con un cucchiaio di panna prelevata da quella che si stà raffreddando
Unire al composto di panna e cioccolato le nocciole e i biscotti
Unirvi poi la gelatina sciolta
Rovesciare il composto di panna e cioccolato nella ciotola degli albumi montati e amalgamare bene
Spennellare lo stampo con l'olio di mandorle
Versare all'interno dello stampo il composto di panna e cioccolato
Sigillare lo stampo con la pellicola e riporre a riposare in frigo per almeno 4 ore
Sformare e servire

....Guarnire a iacimento la superficie con ciuffetti di panna, scaglie di cioccolato, o del cioccolato fuso....magari fondente, così da generare un buon contrasto tra il dolce gianduia e l'amaro del fondente....


ehhhhh.... buon appetito a tutti!!!!