lunedì 12 luglio 2010

IL PANE GIRASOLE







Questa ricetta l'ho presa girovagando per i blog di cucina....Appena l'ho vista è stato amore a prima vista...così ho deciso di sperimentarla, specialmente ora che, causa infortunio, non posso muovermi da casa, zona divano,bagno cucina.....e mi stò facendo "due maroni" dalla noia....

Ho portato una piccola modifica alla ricetta....

Ingredienti:
300 gr. di farina Manitoba
200 gr. di farina "00"
200 gr. di latte
2 uova
1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
burro fuso per spennellare
Aromi a scelta...se lo si desidera (rosmarino, erbe di provenza, e per chi vuole peperoncino)

Procedimento:

In una ciotola con il latte e lo zucchero, sciogliervi il lievito di birra
Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina e il lievito con il latte...azionare il gancio e impastare...
versarvi gli aromi, le uova leggermente sbattute e impastare ancora...
versarvi il sale e l'olio e impastare ancora...
A questo punto, prelevare l'impasto dalla planetaria e porlo in una ciotola a riposare e lievitare per 1h e 30'
Trascorso tale tempo, dividere la palla in 4 parti, e ciascuna parte in quattro parti in modo d'avere 16 palline, (tenere i gruppetti di 4 divisi),
Stenderemo le prime 4 palline in sfoglie, che spennelleremo con del burro fuso e sovrapporremo l'una sopra l'altra...(tipo le sfoglie di un millefoglie), quindi procederemo ad arrotolarle (come per il rotolo), e a tagliarle in dischi (ne verranno circa 4 o 5 per ciascun rotolo) da disporre poi su uno stampo a cerniera da 26-28 cm di diametro...
Il procedimento di disposizione è simile a quello della torta di rose....
Lasciamo ancora riposare in un luogo caldo (...e al momento, con questo clima, il caldo non manca davvero....) per 30'
Inforniamo il girasole in forno già caldo per 15' a 180° e poi abbassiamo a 160° per altri 15'

Spettacolare!!!

.....e questo è il mio assistente chef....per la precisione è l'addetto alla farina....

.....No in realtà sta facendo da testimonial alla ditta che produce quella farina.....(non vuole essere da meno di Gualtiero Marchesi e Vissani....)


lunedì 5 luglio 2010

ANCORA MUFFIN MA CON LO YOGURT





Per questi muffin ho usato l'impasto della mia torta allo yogurt.....
Ho usato una doppia dose e farciti con la cioccolata...

Ingredienti:

2 yogurt
6 vasetti di farina "00"
3 vasetti di zucchero
Aromi vaniglia e limone
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di latte
6 uova
40 gr. di lievito vanigliato

Farcia:
quadrettini di cioccolato (bianco, gianduia, pralinato etc.)
crema alla nocciola spalmabile (Nutella)

Procedimento:
Montare gli albumi con un filo di sale
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi lo yogurt, la farina, gli aromi, l'olio, il latte e infine il lievito...un ingrediente alla volta
Unire gli albumi al composto di tuorli
Disporre l'impasto neglio sstampini da muffin e disporre sulla superficie un quadratino di cioccolata con sopra un cucchiaino di Nutella...
(anche se rimane in superficie non si brucierà perchè al primo accenno di calore il ripieno affonderà al suo interno)
Infornare per 20' a 180°C

Sono Ottimi e come le ciliegie.....uno tira l'altro....


TORTA DI ROSE SALATA





Questa è una ricetta favolosa, perchè è adattabile sia alla farcia dolce che salata;
Basta semplicemente regolare di zucchero o di sale....
Io "sto giro" l'ho fatta salata:
....queste sono le foto, intera e in sezione














Occorrente:
Stampo a cerniera da 28 cm. di diametro

Ingredienti:

350 gr. di farina "0"
150 gr. di farina Manitoba
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio....di quello buono!
zucchero q.b
sale q.b

Farcia:
Prosciutto cotto
Speck
Prosciutto crudo
mortadella
salamino piccante
olive nere
olive taggiasche
fontina formaggio gruviere
sottilette con ripieno tenero all'interno
spezie (tipo rosmarino, maggiorana, peperoncino etc)

In una tazza di acqua con un cucchiaio di zucchero sciogliere il lievito di birra
Nella ciotola dell'impastatrice porre le farine e l'acqua con il lievito
Azionare il gancio
unirvi l'olio e il sale
Continuare ad impastare
Quando l'impasto avrà preso corda, tirarlo fuori dall'impastatrice e porlo in una ciotola a riposare per almeno per 40'
Riprendere la pasta, al termine della lievitazione, e stenderla con il matterello
Spennellare la superficie con dell'olio d'oliva e distribuire sulla superficie la farcia scelta
Arrotolare il tutto e tagliare a dischi, da disporre nella teglia a cerniera rivestita di carta forno
Lasciare ancora lievitare per altri 45-50'
Infornare a 190° per 50'- 60'