Diplomatica alle fragole, una golosa freschezza di stagione

La mia mamma adora la diplomatica, credo sia il suo dolce preferito....allora mi son detta, proviamo questa ricettina con frutta di stagione......
Eeeeee guardate che favola!!!!

Ricetta:
un rettangolo di pasta sfoglia

Per il pan di spagna:
260 gr. di zucchero
260 gr. di farina
6 uova
un cucchiaino di lievito
vanillina

Per la crema:

500 ml di latte
6 tuorli
140 gr. di zucchero
60 gr. di farina
60 gr. di zucchero al velo vanigliato
vanillina
250 gr. di mascarpone

Alchermes e vodka alla fragola,
zucchero al velo vanigliato
fragole 250 gr.
uovo sbattuto

1. Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargerla di zucchero, quindi Cuociamola a 200° per 10', poi sfornare e lasciare raffreddare
2. Preparare la crema come al solito; mettere a bollire il latte e a parte sbattere insieme tuorli zucchero farina e aromi, rovesciare il tutto nel latte e mescolare fino ad addensamento, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.....una volta raffreddata unirvi il mascarpone e un tappo di vodka alla fragola
3. mondare e lavare le fragole, tagliarle a lamelle e ammollarle in un bicchiere di vodka e zucchero e lasciare in infusione
4.Preparare il pan di spagna montando ben bene le uova con lo zucchero, poi aromatizzare con la vanillina e incorporarvi con delicatezza la farina e il lievito, versare il tutto in uno stampo rettangolare (io ho usato una leccarda grande di alluminio) e infornare a 180° per 20', quindi sfornare e lasciare raffreddare
5. assembliamo il tutto: tagliamo in due la pasta sfoglia e mettiamone una sul piatto da portata, copriamola di crema
Ritagliamo il pan di spagna eliminando i bordi e la superficie ruvida di cottura quindi tagliamolo a misura della pasta sfoglia e bagnamolo con il mix in parti uguali di alchermes e vodka e sovrapponiamolo alla sfoglia
Spalmiamo l'altro lato del pan di spagna con la crema rivestiamolo di fragole (quelle che abbiamo precedentemente immerso nel mix di liquori) e rispalmiamolo ancora con della crema, quindi appoggiamo l'ultimo disco di sfoglia....cospargiamo il tutto con lo zucchero al velo vanigliato e decoriamo con fragole.
Sono un pò confusionaria nel descrivere il procedimento, ma vado un pò di fretta!!!!
Baci a Tutti e alla prossima!

TORTA SOFFICE FARCITA AL SEMIFREDDO

Ieri ho fatto un bell'esperimento....riuscitissimo per altro..... una torta al forno farcita con semifreddo..

Occorrente: 2 stampi a cerniera di diametro identico
Ingredienti:
per la torta:
5 uova
150 gr. di zucchero
80 gr. di farina
80 gr. di fecola di patate
una bustina di lievito vanigliato
vanillina
un pizzico di sale

Per il semifreddo:
500 gr. di yogurt (io ho usato quello muller alla vaniglia)
400 gr. di albicocche sciroppate
4 cucchiai di zucchero
20 gr. di colla di pesce
2-3 tappi di liquore all'arancio o mandarino
essenza di vaniglia
30 gr. di pistacchi sbriciolati

Procedimento:
Iniziamo con il semifreddo:

1. frullare 200 gr. di albicocche con lo zucchero e spezzettare il resto a tocchetti
2. ammollare la gelatina in acqua fredda
3. unire al frullato di albicocche lo yogurt e mescolare bene
4. unire anche l'essenza
5. sciogliere la gelatina con il liquore all'arancia e mischiare al composto
6. unirvi infine le albicocche spezzettate e i pistacchi sbriciolati
7. lasciare addensare
8. Foderare lo stampo con pellicola trasparente e versarvi all'interno il composto
9. lasciare riposare in frigo a
10. per almeno un paio d'ore

.....Intanto.......prepariamo la torta!

1. Montare gli albumi con un filo di sale (che aiuta)
2. Montare i tuorli con lo zucchero
3. Setacciare sul composto di tuorli le due farine e montare ancora
4. Unirvi infine il lievito e il sale
5. Amalgamare ai tuorli gli albumi stando attenti a non smontarli
6. Versare il composto nell'altro stampo a cerniera e infornare in forno caldo a 170° per 30'
7. Poi sfornarla e lasciarla raffreddare

.....Assembliamo!!!
Tagliare la torta ormai raffreddata in due
Disporre la base all'interno del suo stampo a cerniera
Tirare fuori dal frigo il semifreddo e con l'aiuto della pellicola e della cerniera, scodellarlo dalla forma su un piatto da portata
Disporlo con delicatezza all'interno dello stampo con la base di torta e coprire con il "tetto" della torta...
Mantenere in frigo fin al momento di servireù
Guarnire con ciuffi di panna, albicocche e granella di pistacchi....

Da me è andata a ruba! è finita tra la cena della stessa sera e il pranzo del giorno dopo....
Buon lavoro a tutti!