mercoledì 30 giugno 2010

SPIRALI ALLA CANNELLA





Questa è una golosità tutta particolare, proviene da uno dei libri di cucina miei prediletti....da me è andata a ruba....non ha raggiunto il giorno dopo per poter essere assaggiata da mia sorella che mi veniva a trovare....
Si lo so! la foto fa ca..re, emh! sorry! fa schifo! ma andavo un pò dui fretta!



Ingredienti:
250 gr. di farina "00"
mezzo cucchiaino di sale
1 bustina di lievito in polvere vanigliato
vanillina
25 gr. di burro a pezzetti e ammorbidito
1 uovo
125 gr. di latte
2 cucchiai di miele

Per la farcitura:
50 gr. di burro sciolto e freddo
cannella in polvere
50 gr. di zucchero di canna
50 gr. di uvetta già ammollata nel rum
50 gr. di cioccolato al latte spezzettato
nocciole pralinate sminuzzateù

Come di consuetudine ho usato la mia planetaria....ormai non faccio quasi più nulla senza....
Nel cestello ho messo la farina, la vanillina,il sale, e il lievito
Ho aggiunto l'uovo...e ho azionato il gancio impastatore...
Ho aggiunto il latte...e ho continuato ad impastare...
Ho aggiunto il miele...."" """ """
Ho aggiunto il burro a tocchetti....continuando ad impastare...
Poi ho prelevato la palla di pasta e l'ho messa in una ciotola a riposare e lievitare per circa 40'
Nel frattempo preparo la farcia...mischiando tutti gli ingredienti....
Trascorso il tempo riprendo la pasta e la stendo sul tagliere con il mattarello a formare un rettangolo...
Spalmo la farcia sul rettangolo di pasta e arrotolo il tutto....
Taglio il salsicciotto in tanti dischi, che dispongo sulla teglia rivestita di carta forno, e lascio ancora lievitare per 30'
Cuocere in forno caldo a 180°C per 30'
Volendo una volta sfornate si possono cospargere con del miele fluido....

Bacioni a tutti e ...alla prossima!.....ricetta s'intende!
Adesso vi saluto che vado a nanna anch'io! insieme ai miei cocchini prediletti!






CALZONI SALATI CONLA PASTA DA ROSTICCERIA



Questa è una ricetta sfiziosa e molto particolare....ottimo per una merenda, o uno spuntino....oppure un bel pranzetto al sacco, tipo pic-nic, al mare....

Ingredienti:
500 gr. di farina "00"
50 gr. di zucchero
100 gr. di strutto o burro (ma con lo strutto assumono un sapore più gustoso)
40 gr. di sale
30 gr di sale aromatizzato (io uso quello affumicato)
30- 40 gr. di lievito di birra fresco (ce ne va parecchio perchè il ripieno utilizzato pesa e rischia di schiacciare la pasta)
200 ml di acqua (eventualmente aggiungerne un'altra pò se la farina assorbe troppa)
Aromi-spezie (tipo rosmarino, erbe aromatiche etc.)


Preparazione:
Io come al solito ho usato la mia adorata planetaria...ma si può farne anche a meno....

  1. Metto nel cestello la farina setacciata
  2. Sciolgo in una ciotola il lievito con lo zucchero e l'acqua
  3. Pongo il lievito sciolto nel cestello e aziono il gancio
  4. lascio impastare un pò, poi quando la farina avrà "messo al sicuro" il lievito, aggiungo lo strutto a pezzetti
  5. Aggiungo il sale, il sale aromatizzato e le varie spezie
  6. Lascio impastare ancora...
  7. Prelevo la pasta, la formo a palla e la metto in una ciotola a lievitare per almeno 2h
  8. La stendo con il matterello, in spessore non troppo sottile e poi formo i fagottini....io utilizzo lo stampino apposito, ma si può usare anche una tazza con un certo diametro e poi una volta farciti li si richiude a metà tipo mezza luna...
  9. Spennellarne la superficie con dell'olio e insaporire con le erbette aromatiche

Farcia: Io ho utilizzato:
  • Mozzarella , concentrato di pomodoro, e salsa ketchup piccante
  • Fontina e mortadella
  • Sottilette (quelle con il ripieno morbido dentro) e salame
  • Sottilette e prosciutto
  • Fontina e speck
Infornare a 200°C per 13'-15'

Buon Appetito!!

Ah! questa è la foto:

giovedì 24 giugno 2010

CIAMBELLINE AL FORNO DELICATE


ULTIMAMENTE HO LA MANIA DI FARE LE CIAMBELLINE MA NON FRITTE, MA AL FORNO.....

QUESTE SONO CROCCANTI FUORI E TENERE DENTRO
MA SOPRATTUTTO NON HANNO BISOGNO DI TEMPODI RIPOSO

INGREDIENTI:
700 gr. fi farina "00"
280 gr. di zucchero
250 gr. di burro
5 uova
2 bustine di polvere lievitante per dolci alla vaniglia
essenza di limone
vanillina a volontà (almeno per me che adoro la vaniglia!)
1 bicchiere di latte
cannella in polvere
zucchero al velo vanigliato per spolverare

Io ho usato l'impastatrice planetaria...ma si può fare anche a meno...
Procedimento:
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare
Montare a crema con la frusta 4 uova e un albume con lo zucchero
Aggiungere al composto di uova la vanillina e l'essenza di limone (o se preferite la buccia grattugiata) e un pizzico di cannella e amalgamare
Setacciare la farina e porla nel cestello dell'impastatrice con il lievito, vanigliato mi raccomando per le maniache della vaniglia come me, e versarvi al centro il composto di uova e azionare la foglia K, lasciare impastare, poi aggiungervi il burro sciolto e lasciare amalgamare....
Ora aggiungere il latte poco alla volta, perchè c'è caso che non serva tutto....perchè se la farina assorbe poco il composto potrebbe risultare troppo molliccio e appiccicoso....quindi toccherebbe aggiungere farina....a scapito della tenerezza....
Il tuorlo no n utilizzato ci servirà per spennellare le ciambelline prima di infornarle...
Prendere la pasta e porla sul piano di lavoro, impastare ancora un'attimo con le mani e se è il caso aggiungere un filo di farina....
Prelevare dei tocchetti dall'impasto e arrotolare con le mani formando dei bastoncini che chiuderemo a ciambellina....che lascieremo riposare a mano a mano che le formiamo tutte su un piano con della farina sotto per evitare che si attacchino fra di loro e al tagliere....
Quando le avremo formate tutte, poniamo a bollire una pentola con dell'acqua, (circa un litro)
Una volta giunta a bollore, poniamo una ciambellina su un colino (quelli usati per scolare i fritti), e immergimo la ciambellina nell'acqua per qualche secondo, poi disporla su una teglia rivestita di carta forno o imburrata e infarinata...
Procedere così fino ad esaurimento delle ciambelline....poi infornarle tutte, in forno già caldo, a 180° per 30' circa...
Una volta sfornate prelevarle e disporle in una griglia raffredda-dolci e spolverarle con zucchero al velo.....

N.B: Io le ho fatte semplici, e sono già ottime, ma possono essere arricchite con gocce di cioccolata o uvetta o mandole e nocciole tritate grossolanamente....oppure con qualche cucchiaio di cacao amaro o dolce, a seconda delle preferenze, da aggiungere all'impasto al momento della formatura...
N.B": Guardando la ricetta, può sembrare che il burro sia presente in quantità eccessiva....si sà con l'arrivo dell'estate....ma in realtà, con quell'enorme quantità di farina vengono fuori una marea di ciambelline....a me son venute 3 griglie piene (cioè due lastre piene da forno), cioè circa una quarantina....di media grandezza...quindi la quantità di burro presente all'interno di ciascuna è veramente minima....
N.B''': Più si formano grandi più saranno croccanti fuori e tenerelle dentro, più si formeranno piccole tipo taralli e più saranno croccanti come i taralli....



BUON APPETITO A TUTTI!!!!!

martedì 22 giugno 2010

I MIEI GRISSINI RUSTICI










Per questa ricetta ho utilizzato la mia ricetta per la pasta sfoglia....perchè detesto quella compera, uso solamente la mia!....
Ma la particolarità non è soltanto nell'utilizzo della sfoglia ma nella procedura di preparazione e condimento.....


















Che spettacolo eh!!! e dovreste sentire che cos'è!....
Una volta terminato di dare i famosi giri ho diviso la massa in due metà; con una ho creato i grissini rustici per gli amanti del salato, mentre con l'altra ho creato questi splendidi cannoncini alla crema.....(la crema ovviamente quella che trovate nel mio blog...perchè non uso prodotti già pronti, preferisco fare tutto "caserecciamente"), alla crema ho aggiunto 15 gr. di gelatina sciolta in due tappi di crema whiskey al caramello per dare un pò di sostegno ed evitare che una volta farciti i cannoncini, fuoriesca dai buchi.


Questi sono i gusci vuoti sfornati e sformati dagli stampini...
(Li ho tenuti al sicuro nel forno spento perchè ho dei gatti un pò monelli quindi la foto l'ho scattata quand'erano ancora lì)





Qui sono con il ripieno con la crema special









Qusta sono io a mani piene!


e...ancora primissimi piani dei cannoli con zucchero al velo vanigliato e cacao dolce spolverato sopra!





















Ognuno la pasta sfoglia la fa come vuole....io uso questa ricetta:
Ingredienti:
500 gr. di farina
12 gr. di sale
25 ml. di aceto di vino bianco
200 ml. di acqua
50 gr. di burro morbido
400 gr. di burro morbido per i giri

Io per l'impasto uso la planetaria...
Verso la farina nel cestello
Verso anche il sale
Butto dentro anche il burro a tocchetti (i 50 gr.,non gli altri)
Aziono il gancio
Mentre il gancio impasta verso anche l'aceto
e infine l'acqua
Faccio impastare a volontà...
Riprendo la pasta e la stendo sul tagliere con il matterello,
posiziono al centro il panetto di burro (quello per i giri) e richiudo a portafoglio la pasta sopra di esso
Poi stendo nuovamente con il matterello e richiudo a portafoglio,
La ruoto di 90° e la ristendo e la ripiego, poi la metto in un piatto piano, la copro con della pellicola trasparente, per non farla seccare e la metto a riposare in frigo per almeno 15' meglio se sono 30'
Poi la ritiro fuori e la ristendo e la ripiego, la ruoto e la ristendo e la ripiego e la rimetto nuovmmente in frigo.....così per almeno altre 3-4 volte...
Infine la ritiro fuori e inizio il modellamento...
In questo caso....come ho già detto l'ho diviso, con un taglio netto, senza sfilacciature, in due blocchi...
Uno l'ho rimesso in frigo l'altro l'ho steso con il mattarello in sfoglia sottilissima....quasi trasparente...e procedo con i grissini nel seguente modo...
Ottenuta la sfoglia la taglio in tante striscioline larghe circa 2 dita e mezzo e lunghe circa 15 cm., le spennello d'olio d'oliva (tipo robusto), e le spolvero con spezie varie (rosmarino, basilico, paprika dolce, maggiorana, erbe di provenza, peperoncino etc) e un po di sale in granello medio...poi le arrotolo su se stesse, poi arrotolo ancora le estrenità girando l'una in senso inverso rispetto all'altra, poi piego questo rotolino a meta e lo attorciglio su se stesso....(la forma finale la si vede nelle foto), poi li ripongo a mano a mano in frigo...e una volta terminati di arrotolare tutti li lascio ancora riposare in frigo per 15-30'
Al termine del riposo rivesto una teglia con carta forno, dispongo i torciglioni sulla placca, li spennello ancora con dell'olio, li spolvero ancora con del sale in granello e dei semini di sesamo e li inforno in forno già caldo a 180° per 30'

Nel frattempo che aspetto preparo la crema...come da ricetta presente in questo blog...poi vi aggiungo 15 gr. di gelatina sciolta nella crema whiskey al caramello per dare corpo alla crema ed evitare che "sbrodoli di fuori dai cannoli"....lascio che si raffreddi...e poi visto che siamo in estate la ripongo in frigo.....
Intanto preparo il guscio dei cannoncini (e cannoli perchè avevo finito le forme a conino)
Stesso procedimento di prima....stendo la pasta in sfoglia sottile e la taglio a striscioline , larghe quanto detto sopra, ungo le formine con del burro morbido e ci avvolgo intorno le striscioline sovrapponendole marginalmente....a mano a mano le ripongo in frigo e poi una volta terminata tutta la pasta, li lascio riposare in frigo per 15-30'...
Poi li posiziono in placca forno con il lembo terminale rivolto verso il basso...affinchè non si apra durante la cottura...li spennello con dell'acqua e li spolvero di zucchero di canna....li inforno alla stessa temperatura di prima per lo stesso tempo....
Poi li estraggo dal forno, e li lascio raffreddare prima di togliergli la formina, perchè altrimenti rischio di sgretolarli per la loro friabilità....
Una volta raffreddati...li farcirò con l'aiuto di una sac-a poche con la crema già stabilizzata.....

Beh! la descrizione è un pò contorta ma il risultato è favoloso!!!!
Ma daltronde come si dice:ci vuole più a dirlo che a farlo...ma in questo caso aggiungerei...ma ci vuole più a farli che a divorarli
Infatti finiscono in fretta una volta aperta la bocca.....

Buon lavoro e buona golosata!!!

domenica 20 giugno 2010

ANGELICA SALATA






Questa ricetta per l'angelica salata l'ho trovata in un altro blog....ma purtoppo non mi ricordo quale perchè non l'ho registrato....
Questa favolosa treccia di pasta lievitata l'ho farcita con dadini di prosciutto, salamino piccante, ricotta salata, gruviere, parmigiano reggiano trenta mesi, salsina piccante al prezzemolo della mia mamma.

Beh! questa rovina proprio una dieta.....ma ne vale la pena!

Tempo occorrente: tempo per l'impasto soggettivo +tempo per la lievitazione
30'+ 1h + 40' , + tempo per la cottura 30'

Ingredienti:

Per il lievitino:
135 gr. di farina Manitoba
20 gr. di lievito di birra
75 gr. d'acqua con un cucchiaino di zucchero

Per l'impasto:
400 gr. di farina "00"
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
120 gr. di latte tiepido
1 uovo grande + 1 piccolo
un cucchiaino di sale
120 gr. di burro sminuzzato

Per il ripieno:
A piacere...come ho già detto sopra io ho messo tocchetti di prosciutto, salame e formaggi vari...ma ognuno può mettere ciò che vuole....
olio per spennellare l'interno....

Procedimento:

Io ho usato l'impastatrice planetaria....
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua zuccherata
  2. Porre nel cestino dell'impastatrice la farina setacciata e il lievito sciolto
  3. Azionare il gancio e amalgamare
  4. Fare una palla e mettere a lievitare per 30'
  5. Intanto prepariamo l'impasto....Porre nel cestello della planetaria la farina e il latte e azionare il gancio
  6. Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare
  7. Aggiungere il sale
  8. Aggiungere il burro a tocchetti e impastare
  9. Aggiungere il parmigio grattugiato ed eventuali spezie a piacere... io come ho già detto ho aggiunto una salsina che fa la mia mamma...
  10. Aggiungere infine il lievitino...una volta raggiunto il tempo di lievitazione...
  11. Impastare finchè non si saranno amalgamate bene...
  12. Fare una palla e mettere a lievitare per 1h
  13. Stendere la pasta con il matterello in rettangolo
  14. Spennellare con olio, condire con i vari tocchetti di farcitura e arrotolare la sfoglia su se stessa
  15. Tagliare il salsicciotto in due per la lunghezza e intrecciare i cordoni
  16. Chiudere a ciambella
  17. Disporre su una placca forno rivestita di carta forno
  18. Lasciare lievitare per altri 40'
  19. Infornare in forno già caldo a 180° per 30'
E::::IL GIOCO è FATTO!!!!
BUON APPETITO!


giovedì 17 giugno 2010

MARITOZZI 1° TIPO


HO DIVERSE RICETTE PER I MARITOZZI....IERI HO FATTO QUESTA.....ALLA QUALE HO APPLICATO UNA GLASSATURA PARTICOLARE DIVERSA DAL SOLITO.....

iNGREDIENTI:
500 GR. DI FARINA (DI CUI IL 30% MANITOBA)
2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
2 UOVA
80 GR. DI BURRO
UN BICCHIERE DI LATTE
150 GR. DI ZUCCHERO
UN PIZZICO DI SALE
ESSENZA D'ARANCIO
UVA SULTANINA AMMOLLATA NEL RUM A VOLONTA'

Procedimento;
sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero
porre la farina e lo zucchero nell'impastatrice e azionare
sciogliere il burro
aggiungere alla farina il lievito e impastare
aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare
aggiungere l'aroma e il sale
aggiungere il burro e impastare
Togliere dall'impastatrice e su una spianatoia impastarvi le uvette
se è il caso aggiungere della farina
modellare tante palline, allungarle un tantino e mettere su una placca forno a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1,30-2h)
ora se si va di fretta spennellare con l'uovo e cospargere di granella
oppure fare una glassa bianca con dello zucchero al velo, una spruzzata di limone e un goccio d'acqua
oppure come ho fatto io....tritare grossolanamente delle nocciole pralinate e degli amaretti amalgamarli allo zucchero al velo con qualche cucchiaino di farina di riso, e dell'acqua quanto basta per farla densa e non troppo liquida e disporla sui maritozzi.....
OTTIMI DAVVERO!!!!
.....e questo è il mio assistente ai lavori!
.....attento, preciso....i migliori chef gli fanno un baffo!!! anzi le vibrisse!!!

TORTA SOFFICE FARCITA AL SEMIFREDDO




Ieri ho fatto un bell'esperimento....riuscitissimo per altro..... una torta al forno farcita con semifreddo..

Occorrente: 2 stampi a cerniera di diametro identico
Ingredienti:
per la torta:
5 uova
150 gr. di zucchero
80 gr. di farina
80 gr. di fecola di patate
una bustina di lievito vanigliato
vanillina
un pizzico di sale

Per il semifreddo:
500 gr. di yogurt (io ho usato quello muller alla vaniglia)
400 gr. di albicocche sciroppate
4 cucchiai di zucchero
20 gr. di colla di pesce
2-3 tappi di liquore all'arancio o mandarino
essenza di vaniglia
30 gr. di pistacchi sbriciolati

Procedimento:
Iniziamo con il semifreddo:
  1. frullare 200 gr. di albicocche con lo zucchero e spezzettare il resto a tocchetti
  2. ammollare la gelatina in acqua fredda
  3. unire al frullato di albicocche lo yogurt e mescolare bene
  4. unire anche l'essenza
  5. sciogliere la gelatina con il liquore all'arancia e mischiare al composto
  6. unirvi infine le albicocche spezzettate e i pistacchi sbriciolati
  7. lasciare addensare
  8. Foderare lo stampo con pellicola trasparente e versarvi all'interno il composto
  9. lasciare riposare in frigo a
  10. per almeno un paio d'ore
.....Intanto.......prepariamo la torta!
  1. Montare gli albumi con un filo di sale (che aiuta)
  2. Montare i tuorli con lo zucchero
  3. Setacciare sul composto di tuorli le due farine e montare ancora
  4. Unirvi infine il lievito e il sale
  5. Amalgamare ai tuorli gli albumi stando attenti a non smontarli
  6. Versare il composto nell'altro stampo a cerniera e infornare in forno caldo a 170° per 30'
  7. Poi sfornarla e lasciarla raffreddare
.....Assembliamo!!!
Tagliare la torta ormai raffreddata in due
Disporre la base all'interno del suo stampo a cerniera
Tirare fuori dal frigo il semifreddo e con l'aiuto della pellicola e della cerniera, scodellarlo dalla forma su un piatto da portata
Disporlo con delicatezza all'interno dello stampo con la base di torta e coprire con il "tetto" della torta...
Mantenere in frigo fin al momento di servireù
Guarnire con ciuffi di panna, albicocche e granella di pistacchi....

Da me è andata a ruba! è finita tra la cena della stessa sera e il pranzo del giorno dopo....
Buon lavoro a tutti!



domenica 13 giugno 2010

TOTEM MASCARPONE E FRAGOLE


Un pò per variare sul tema.......

Ingredienti:
Per la gelatina di fragole:
200 gr. di acqua
130 gr. di zucchero
70 gr. di wodka alla fragola
4 cucchiai di marmellata di fragole
20 gr. colla di pesce (da ammollare in acqua fredda per almeno 10')

Per la crema di Fragole:
80 gr. di wodka alla fragola
60 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 tuorli+1 uovo
30 gr di fragole (da frullare e setacciare, togliendo i semini)
20 gr. di colla di pesce (idem come sopra)
500 gr. di mascarpone
350 gr. di panna freschissima
100 gr. di zucchero al velo vanigliato

Eventualmente per la decorazione (che io non ho messo): fettine di fragole

Procedimento:

Prendere uno stampo da plum-cake e rivestirlo di pellicola trasparente
prepariamo la gelatina:
in un tegame mettere a bollire per 5', lo zucchero con l'acqua e la marmellata
Sciogliere la gelatina nella wodka su fuoco vivace
unire la gelatina allo sciroppo di zucchero
Lasciare intiepidire

Prepariamo ora la crema di fragole:
Frullare le fragole e passare al setaccio
In un tegamello porre a bollire le fragole con lo zucchero, il burro e la wodka
lasciare bollire per 2-3'
Togliere dal fuoco e aggiungervi le uova leggermente sbattute, mescolare bene e rimettere sul fuoco per altri 2-3'
Aggiungervi quindi la colla di pesce e mescolare bene finchè non si sarà sciolta
Lasciare intiepidire
intanto montare la panna
Miscelare con la frusta lo zucchero al mascarpone, e unirvi delicatamente la panna montata
Unire il composto di mascarpone al composto con colla di pesce
Riprendere lo stampo da plum-cake e rovesciarvi la gelatina di fragole, porre a riposare in freezer per 10'-15'
Riprendere lo stampo e rovesciarvi dentro la crema alle fragole e rimettere in freezer per 10-15'
ripetere così fino a esaurimento farce...
Lasciare in freezer per almeno una notte e ...se lo si vuole mangiare alla sera del giorno dopo porre a riposare in frigo dalla mattina del giorno stesso....
altrimenti in freezer si conserva benissimo....

Buon Appetito!.....e alla prossima!
con questo semifreddo partecipo al contestdi menta e cioccolato




mercoledì 2 giugno 2010

TARALLI SALATI




Vi presento i miei favolosi taralli (salati)....sono buonissimi e diffondono un profumo inebriante in tutta la casa.....altro che profumatori....
Il mio fidanzato ne ha sentito l'aroma dalla strada e mentre citofonava mi ha domandato:"cos'hai cucinato di così profumoso....sto sbavicchiando!!!!"
Purtroppo posto solo le foto del lavoro finito perchè sono appena uscita da un virus che mi ha atterrato....e ora fatico persino a stare in piedi.

Ingredienti:
1 kg. di farina "0"
spezie varie (a vostro piacimento....) (io ho messo: paprika dolce, rosmarino, finocchio, origano, cipolla essiccata)
25 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di vino bianco da tavola.... (io da buona marchigiana ho messo ovviamente il famoso Verdicchio dei Castelli di Jesi)
300 gr. di olio d'oliva extravergine (io ho adoperato quello dal sapore robusto)
1 cucchiaio di sale

Procedura:
  1. Sbriciolare il lievito in un bicchiere d'acqua e mescolare per farlo sciogliere bene
  2. Porre la farina all'interno della ciotola della planetaria
  3. Versarvi dentro l'acqua con il lievito
  4. Azionare il gancio a vel.1
  5. Quando avrà fatto i bricioloni aggiungervi il vino, e lasciare impastare
  6. Aggiungervi l'olio e impastare
  7. Aggiungervi il sale e le spezie e lasciare impastare...
  8. Togliere dall'impastatrice e porla su un tagliere
  9. Lavorarla ancora un pò con le mani
  10. Poi fare una palla e porre a riposare per 30', in una ciotola, coprendola con un telo
  11. Riprendere la pasta e prenderne tanti pezzetti, che, come si faceva da bambini con il pongo, arrotoleremo con i palmi delle mani, facendo dei cilindretti, che poi chiuderemo ad anello e posizioneremo su una placca da forno, rivestita di carta forno
  12. Infornare quindi a 180° per 40'
BUON STUZZICHINO A TUTTI!!!!!!