domenica 27 febbraio 2011

LA CICERCHIATA DELLA MIA MAMMA


Questa ricetta è della mia mamma, fino all'anno scorso la faceva sempre lei, quest'anno l'abbiamo fatta insieme, perchè un domani sarebbe stato un vero peccato perderne il ricordo e la tradizione di famiglia.....per chi non la conoscesse è un tipico dolce carnevalesco delle Marche e credo anche dell'Umbria...assomiglia molto anche ai famosi struffoli, ma la nostra ha le palline più piccole e non usiamo lo zucchero a granella colorato nè la frutta candita...aggiungiamo solamente, per i piu' golosi le mandorle spellate intere.

ATTENZIONE: CONTROINDICAZIONI: questo dolce è estremamente pericoloso! rende dipendenti a livello fisico e psichico per eccesso di bonta' e golosità...non mi assumo nessuna responsabilità a tal riguardo....come si dice "pasticceri avvisati mezzi salvati"


INGREDIENTI:

Per la pasta:

500 gr. di farina "00"
5 uova
aroma di limone
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di zucchero

Per il caramello:
350 gr. di zucchero semolato
300 gr. di miele (meglio se grezzo)

Mandorle per 100 gr.

Procedimento: Laborioso ma non difficile

Fare fontana con la farina oppure porla nella boulle dell'impastatrice
Aggiungere le uova e impastare
Aggiungere tutto il resto e impastare a modo
tagliare in pezzi e con le mani fare tanti" brigoli", cioè tanti salsicciottiche da grandi li faremo diventare finissimi e li taglieremo a pezzettini piccoli piccoli, perchè poi friggendoli si gonfieranno parecchio, e li depositiamo su un cabaret spolverato di farina
Quando avremo belle che finito, inizieremo a scaldare l'olio
Friggiamo le palline microscopiche e quando saranno di un bel colore dorato le scoleremo e le tamponeremo con carta assorbente....ecosì fino ad esaurimento
Prepariamo il caramello facendo cuocere in un tegame alto il miele e lo zucchero
girando a modo finchè lo zucchero non si sentirà più sotto il cucchiaio
a questo punto, abbassiamo la fiamma e
Buttiamoci dentro le palline fritte e mescoliamo in modo che il caramello arrivi ovunque ricoprendo di uno strato appiccicoso tutte le palline e uniamo le mandorle
Ungiamo con dell'olio d'oliva i piatti da pizza (ne occorreranno due) (non usate robe tipo pirofile etc. con i bordi perchè dopo non riuscirete a tagliarla e non usate robe tipo cabaret di polisterolo o cartone altrimenti lo mangerete insieme alla cicerchiata) e versiamo la nostra cicerchiata pressandola in modo da ottenere un composto compatto
Lasciamo raffreddare, no in frigo, ma a temp.ambiente o fuori della finestra e BUON APPETITO!!! si conserva a temp. ambiente, mai in frigo nè surgelata...non coprire che non respira....si mantiene anche una settimana (ma tanto non c'arriva la finirete prima, se non il giorno stesso, allora il giorno dopo) coperta da un ombrellino o nel porta-torte al riparo dalla polvere

Gustate e pensatemi!!!




BISCOTTI:: BRUTTI MA QUANTO SO BONI!!!!



QUESTA RICETTA E' FAVOLOSA!!! PERCHE' PERMETTE DI FARE QUESTI BISCOTTI SENZA IL BURRO...questi più che brutti ma buoni si dovevano chiamare uno tira l'altro....ve li finirete in men che non si dica

Ingredienti:
300 gr. tra mandorle, nocciole e noci spezzettate
5 albumi
200 gr. di zucchero al velo vanigliato
5-6 amaretti finemente sbriciolati
cannella e chiodi di garofano q.b.
50 gr. di pinoli

Procedimento:
montare a neve fermissima gli albumi con un filo di sale
Aggiungervi lo zucchero
con molta delicatezza amalgamiamo la frutta secca
Porre il tutto in una casseruola con il fondo spesso e cuocerre finoa doratura, stando attenti a mescolare altrimenti si attacca tutto e prende il sapore di bruciato
Poi con due cucchiai fare tante palline che depositeremo sulla lastra da forno rivestita di carta forno
Cuocere in forno già caldo a 160° per 45'
buon appetito e buon carnevale a tutti

BISCOTTI: LEROSE DEL DESERTO (mia versione)






Questa nella foto qui a fianco è la versione con la granella di nocciole

Questo biscotto l'ho un pò modificato perchè a casa mia non piacciono molto i corn-flakes....neanche se compro quelli al cioccolato, così mi sono ingegnata in questo modo:


Questa è la versione con le mandorle a lamelle









Ingredienti:
125 gr. di burro a temp.ambiente
125 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina
100 gr. di uvetta ammollata nel rum
100 gr. di pinoli
1 cucchiaio di fecola di patate
1 uovo+1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Mandorle a lamelle e granella di nocciole quanto basta

qui nella foto a fianco ci sono anche i tozzetti o cantucci
Procedimento:
Nella boulle dell'impastatrice poniamo gli ingredienti "polverosi"
Poi aggiungere le uova e azionare la foglia
Aggiungere il burro e azionare la foglia
Aggiungere l'uvetta e i pinoli
Lasciare amalgamare bene
Prelevare piccole dosi e con le mani fare tante palline che rotoleremo sulla granella di nocciole o sulle mandorle a lamelle
Porre a riposare in frigo per almeno 30'
Preriscaldare il forno a 160°
Porre le nostre rose in forno per circa 15'-20'
Godetevele e pensatemi!!!!




Queste sono per gli amici

sabato 19 febbraio 2011

ZEPPOLE DI CARNEVALE


Tutt'altro che light, rispetto alla ricetta che ho postato due minuti fà, quella della torta all'ananas, sono queste zeppole veramente FA-VO-LO-SE! Non sono quelle di S.Giuseppe ma quelle che le Marche, non so altre regioni, fanno per il Carnevale!Rimangono soffici per 4 giorni una meraviglia!!!!

Ingredienti:
  1. 600 gr. di farina"00"
  2. 200 gr. di farina Manitoba
  3. 500 gr. di patate lessate e pulite
  4. 5 uova
  5. 100 gr. di burro
  6. 4 cubetti di lievito di birra
  7. 5-6 cucchiai di zucchero semolato+1 per il lievito
  8. sale un pizzico
  9. buccia grattugiata di un limone
  10. 3 dita di un bicchiere di rum scuro
  11. 100 gr. di acqua tiepida
Per la finitura: zucchero semolato, zucchero semolato e cannella, zucchero semolato e vanillina, zucchero di canna.....in modo da farne di diversi gusti

Preparazione: io ho usato la mia favolosa impastatrice, ma si possono fare anche a mano...
Nella boulle dell'impastatrice mettiamo le farine e le patate schiacciate e passate al passapatate e azioniamo il gancio
Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero e dopo alcuni minuti lo rovesciamo all'interno della boulle e azioniamo il gancio
Quando la farina l'avra preso mettiamo il resto dello zucchero e impastiamo
Mettiamo la buccia di limone e le uova e impastiamo
Poniamo il burro spezzettato e morbido e misceliamo
Mettiamo il sale e il liquore e impastiamo a modo
Lasciamo incordare (ovvero lasciamo che si arrampichi nel gancio) lo rigiriamo un paio di volte togliendolo dal gancio e reimpastiamo ancora
Se fosse colloso e troppo liquido aggiungiamo pure farina "00" poca alla volta finchè avra raggiunto un aspetto compatto elastico morbido come il lobo di un orecchio (o come dice mia madre: "come una tetta") e lo poniamo sul tagliere di legno, sbattiamolo come fosse una palla un paio di volte e poi prelevandone alcuni pezzi alla volta facciamo tante ciambelline
Attenzione mettere la farina sotto altrimenti si attaccano!!!!
Copriamole con un canovaccio e lasciamo lievitare ci vuole circa 1h se l'ambiente è caldo altrimenti ne occorrono 2
Mettiamo l'olio a bollire e immergiamo 2 ciambelline alla volta losciare cuocere da ambo i lati poi scolarle e asiugarle con la carta assorbente e rigirarle nello zucchero o zucchero e cannella o zucchero e vaniglia etc...fino ad esaurimento....
GODETEVELE SONO FAVOLOSE!!!!!!
BUON
CARNEVALE A TUTTI


OPS! SCUSATE HO DIMENTICATO LE FOTO DELLE ZEPPOLE LE METTO SUBITO!!!
QUELLE A DESTRA SONO CON LO ZUCCHERO E QUELLE A SINISTRA CON ZUCCHERO E CANNELLA
QUARDATE QUANTO SONO BELLE CICCIE!!!!

TORTA D'ANANAS LIGHT PER IL RITORNO DI BABBO DALL'OSPEDALE


Salve a tutti....sono stata via per un pò, ma ho avuto un pò di cose da sbrigare....
Ieri, che avevo un momento di calma, e mio padre tornava dall'ospedale dopo aver messo lo stelth (credo si scriva così), ovvero dopo aver stappato una vena otturata ho deciso di fargli una bella sorpresa e cucinargli la sua torta preferita....la torta d'ananas....quella modificata.....
Allora la ricetta è quella della torta all0 yogurt leggermente rivisitata per evitare picchi glicemici dovuti alla farina bianca allo zucchero e con pochi grassi....
Ingredienti:
Yogurt: 1 vasetto (io ho usato muller al cioccolato bianco)
Uova:2 uova e mezzo bicchiere d'albume
Zucchero: di canna frullato 1 vasetto e mezzo
Farina: bianca " 00" 1 vasetto + integrale 2 vasetti
Latte parzialmente scremato 3/4 di vasetto e in aggiunta un dito d'olio, ovviamente extravergine(da mettere insieme al latte dopo averlo messo nel vasetto dello yogurt)
Lievito per dolci: 1 cucchiaio
Vanillina: 2 bustine
Per decorare: Ananas al naturale in barattolo, nocciole in granella (ricche di acidi grassi essenziali...fanno bene a cuore e arterie)
Per lucidare: marmellata di albicocche o di limone senza zucchero

Procedimento:
Come per una normalissima torta allo yogurt...montare a neve gli albumi
Frullare lo yogurt con i rossi lo zucchero e poi amalgamarvi la farina il latte con l'olio, il lievito e la vanillina
Amalgamare con delicatezza gli albumi al composto
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare 2 o 3 fettine di ananas a pezzetti e teniamole da parte
Prendere una tortiera a cerniera...così evitiamo di ungere con burro o altro la teglia...da 24 di diametro e foderarne il fondo, solo il fondo, incastrando la carta forno nella cerniera, e depositare sul fondo concentricamente le fette di ananas (non occorre sgocciolarle o asciugarle), per i più golosi si possono posizionare al centro del buco dell'ananas una nocciola intera, versarvi sopra un pò d'impasto e rovesciarvi un pò di pezzetti di ananas tenuti da parte, poi ancora composto e i rimanenti pezzetti, livellare e infornare a 180°C per 30' circa....fare la prova stecchino...perchè c'è caso che gli albumi in sovrannumero asciughino più lentamente....
Al termine della cottura, lasciare raffreddare nel suo stampo e quando diventa tiepida sformare e scaldare in un pentolino 2 cucchiai di marmellata e con un pennello lucidarne la superficie e i lati dove attaccheremo le nocciole sbriciolate....
Non vi " Scapecciate" all'idea di usare la marmellata di limone invece che quella all'albicocca perchè l'acidulo del limone con l'acidolo dell'ananas ci stanno che è un'incanto!!!
Buon Appetito a cuor sereno!!!!
Baci Emy