martedì 28 dicembre 2010

PANETTONE GASTRONOMICO delle sorelle Simili






Favoloso, davvero favoloso....si può farcire con robe dolci o robe salate.....una goduria! io per la mia famiglia ho scelto la farcitura salata....AH! dimenticavo è un'impasto senza uova. ecco le foto:





















Ma bando alle ciance...e partiamo.....dopotutto "mica stamo a fa rientrà le lumage 'ntel coccio"

Ingredienti:
1 Kg di farina Manitoba
400 gr. di acqua
75 gr. di lievito di birra
150 gr. di burro morbido
50 gr. di strutto
15 gr. di sale
100 gr. di zucchero

Mettere tutto nell'impastatrice e azionare il gancio a vel.1 fino ad amalgamatura
Quando l'impasto si arrampicherà sul gancio allora è il momento di prelevarlo e di dividerlo in due palle, da mettere a lievitare sulla spianatoia coperti da una ciotola per almeno 50-60'
Riprendere l'impasto arrotolarlo ancora a palla e porre a lievitare nell'apposito stampo di carta da panettone...io ne ho usati due da 750 gr.
Pennellare la superficie con un uovo sbattuto e coprirli a campana con l'aiuto di una pentola e lasciare lievitare finchè non avrà raggiunto o quasi il bordo dello stampo (un'ora e tre quarti circa)
Porre in forno a 180° per 40-45'
Appena esce dal forno infilarci due stecchini per spiedini sul fondo e lasciare raffreddare capovolto facendo leva su delle pentole alte o dei libri...
Lasciare riposare in questa posizione fino a raffreddamento....
Poi eliminare lo stampo e tagliare a fettine orizzontali ne vengono dalle 6 alle 10 fette (a seconda che vi piacciano di più sottili o spesse) e farcire a piacere con creme varie o farcie salate.....
Vi indico le mie preferite:
Maionese e tonno frullato acciughe e capperi
Salsa rosa e gamberetti
gorgonzola speck e noci
burro e prosciutto crudo
maionese e cotto

Invece per il dolce:

Crema pasticcera
crema pasticcera al cioccolato
chantilly con gocce di cioccolato
marmellata ai frutti di bosco e arance amare

Baci e ancora auguri a tutti














lunedì 27 dicembre 2010

SALAME DI CIOCCOLATA VERSIONE NUMERO 2






Questa è un'altra versione del famoso salame di cioccolata....non che il primo non mi sia piaciuto...ma si sa, quando mi fisso su un argomento poi "ne sforno a rota"!

E' quello a destra! l'altro è quello dell'altra ricetta



Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 uova
80 gr. di cacao amaro
350 gr. di mollicone (pezzettoni) di panettone
zucchero al velo q.b. per spolverare


PROCEDURA:
Montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero
Unirvi le uova, una alla volta,
Unirvi il cacao amaro, sempre frullando
Unirvi poi, con un cucchiaio di legno, le mollicotte di panettone e amalgamare bene
Modellare con le mani dandogli una forma di salame
Porlo all'interno di un foglio di carta forno spolverata di zucchero e chiuderlo a salame
Rivestirlo di carta alluminio e porlo a riposare in frezeer per almeno 1h e poi lasciarlo in frigo almeno per un'altra ora, meglio se 1 giorno
Prima di servire, rispolverare con zucchero al velo, tagliarlo a fettine, e servirlo con un contorno di crema alla vaniglia calda....una goduria!!!!

mercoledì 22 dicembre 2010

SALAME DI CIOCCOLATA (Prima ricetta)







Auguroni a tutti!!!! Ci siamo quasi!!!! è quasi Natale.....e per tale occasione ho sperimentato e sperimenterò alcune ricette tipiche.....Partiamo con il salame....classico e goloso!

Si lo so la foto fa schifo! ma il sapore è fenomenale



OK!!!! Partiamo!!!

INGREDIENTI:
400 gr. di gherigli di noci
400 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di zucchero
150 gr. di scorze di arancia e cedro cadite
2 uova
4 biscotti secchi
3 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata
5 chiodi di garofano
cannella in polvere
Preparazione:
  1. Tritare grossolanamente le noci
  2. Sminuzzare finemente il cioccolato
  3. mettere il latte con il cioccolato in una ciotola di pirex e scioglierlo
  4. Porre lo zucchero in un'altra casseruola con qualche cucchiaio d'acqua e scioglierlo in caramello dorato
  5. In un'altra casseruola porre le noci i canditi tritati la scorza di limone i chiodi di garofano e la cannella e versarvi sopra il cioccolato fuso e amalgamare
  6. Unirvi anche il caramello e mescolare
  7. Unirvi le uova sbattute e mescolare bene, poi porre il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per 5 minuti
  8. Spolverare con la polvere di biscotti un foglio di carta forno e versarvi il composto appena cotto
  9. Aiutandoci con la carta forno dargli la forma di salame e poi avvolgercelo
  10. Fissare il tutto con lo spago (come per i veri salami caserecci)
  11. Porre a raffreddare in frigorifero per almeno 24h
  12. Buono Spuntino!