BIGNOLATA AL MASCARPONE

FAVOLOSAAAAAAA!!!!
LA RICETTA NON E' MIA MA DI UN FAMOSO PASTICCERE....

Per la PASTA BIGNE' io non ho usato quella sua ma la mia che è più efficace e rende meglio....(la trovate nella ricetta dei bignè)

Altrimenti la ricetta originale consigliava:

• 1 dl. di acqua
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di farina "00"
• 150 gr. di uova (circa 3)
• 2 gr. di sale

Procedimento: Scaldare l'acqua e il burro e il sale, al bollore togliere dal fuoco e versarvi la farina tutta in una volta, mescolare finchè non sfigola (circa dopo 2 minuti) e si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta sempre mescolando.
Infornare a 220° per 15'


PER LA CREMA AL MASCARPONE:

• 4 gr. di gelatina in fogli
  
• 0,4 dl. di acqua
• 150 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di tuorli (circa 5)
• vanillina
• 250 gr di mascarpone
  
• 5 dl. di panna fresca

PER LA CREMA ALLEGGERITA:

• 2 dl. di panna fresca
• e parte della crema di sopra

DECORAZIONE: cacao, decori di cioccolato, ciuffetti di panna


Preparazione della crema al mascarpone:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda
Scaldare l'acqua con lo zucchero e fare bollire a fuoco vivo per 2-3 minuti
Intanto con le fruste elettriche montare i tuorli con la vanillina, unirvi lo sciroppo di zucchero bollente e la gelatina strizzata e mescolare fino al raffreddamento.
Montare la panna e amalgamarla al mascarpone poi mischiarla al composto precedente.


Preparazione della crema alleggerita:

Prelevare circa 600 gr. della crema al mascarpone descritta sopra e incorporarvi la panna montata


Montaggio:
Con una sac-a-poche con bocchetta liscia da 5mm.praticare un foro nel culo di ogni bignè e farcirli con la crema al mascarpone.
Disporli in un vassoio e lasciarli raffreddare in freezer per 1 h
Poi tuffarli nella ciotola della crema alleggerita e rigirarli con una forchetta in modo da rivestirli completamente, poi ammonticchiarli a piramide
Riporre in freezer per 1h.

...E PRIMA DI SERVIRE GUARNIRE CON CACAO IN POLVERE, RICCIOLI DI CIOCCOLATA E CIUFFETTI DI PANNA

• Buona "magnata!!!"