TOTEM AL FRESCO DI LAMPONI E CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE

SCUSATE L'ASSENZA!!! MA UDITE UDITE, STO FINALMENTE REALIZZANDO UN MIO SOGNO! STO SEGUENDO UN CORSO FA-VO-LO-SO DI PASTICCERIA, CON UNA INSEGNANTE CHE FA VERAMENTE LA PASTICCERA!!!!!!SONO COSì FELICE MA COSì FELICE CHE VADO AL LAVORO ANCHE PIU' VOLENTIERI...PERCHE' SO CHE POI AVRO' LEZIONE O DOVRO' FARE I COMPITI A CASA SPERIMENTANDO!!!!! LA BRAVURA DELLA MIA MAESTRA E' ALLUCINANTE!!!DA SCAPECCIO!!!! UNA VERA SODDISFAZIONE PER GLI OCCHI!!! E IO CERCHERO' DI ASSORBIRE IL PIU' POSSIBILE.....NON SONO MAI STATA COSI' ATTENTA NEANCHE A SCUOLA QUANDO NE ANDAVA DELLA MIA PROMOZIONE!
MA NON POTETE IMMAGINARE LA MIA FELICITA' FINALMENTE POSSO FARE QUALCOSA CHE MI PIACE VERAMENTE E NON SOLO QUELLO CHE BISOGNA FARE O E NECESSARIO FARE!!!NON CREDEVO CHE CI SAREI RIUSCITA, IN GENERE QUANDO TENGO MOLTO A QUALCOSA, QUALCOSALTRO SI METTE DI TRAVERSO E FA ANDARE TUTTO A RAMENGO!!!

MA BANDO ALLE CIANCE....."NON STAMO MICA QUI A FA RIENTRA LE LUMAGHE NTEL COCCIO!"

QUESTO SEMIFREDDO L'HO FATTO PER LA MADRE ELA ZIA DEL MIO MOROSO IL FINE SETTIMANA SCORSO

INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA:

• 75 gr. di zucchero
• 75 gr. di farina
• 3 uova
• 18 gr. di fecola
• una punta di vanillina

PER LA CREMA:

• mezzo litro di latte
• 5 tuorli
• 100 gr. di zucchero
  
• 60 gr. di farina
• 2 gr. di colla di pesce
• la buccia di mezzo limone

PER IL FRESCO DI LAMPONI:

1. 400 gr. di lamponi
2. 150 gr. di zucchero
3. 50 gr. di acqua
4. vanillina
5. 14 gr. di colla di pesce

PER LA BAGNA:

1. 50 gr. del frullato di lamponi che faremo
2. 30 gr. di acqua
3. 2 cucchiai di kirsh o maraschino

PER CHI VUOLE DECORARLO (IO NO PERCHE' LO SCODELLAVO DA MIA SUOCERA ED ERA UN PO' COMPLICATO PORTARSI DIETRO LA FRUTTA)

1. lamponi
   
2. zucchero al velo

PROCEDURA:

1. Prepariamo il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero
2. Aromatizziamo con la vanillina
3. Incorporiamo fecola e farina (setacciata)
4. Amalgamare con delicatezza
5. Versare il tutto in uno stampo da plum-cake
   
6. Infornare a 175-180° per 20-25'
7. Sformare e lasciare raffreddare
8. Prepariamo la crema: scaldiamo il latte con il limone e 20 r. di zucchero
9. Lasciamo in infusione per 40'
10. Ammolliamo in acqua fredda la gelatina
    
11. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto
12. Incorporiamo alle uova la farina setacciata
13. Togliamo dal lattte la buccia di limone e versiamo sul composto di uova
14. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco (a fuoco medio)
15. Mescoliamo fino ad ispessimento
16. Togliamola dal fuoco
    
17. Uniamo al composto di crema bollente la gelatina e amalgamiamo bene
18. Lasciamo raffreddare e copriamo con pellicola
19. Prepariamo il fresco di lamponi: Ammolliamo la gelatina
20. Cuociamo i lamponi con l'acqua e lo zucchero per 1 minuto
21. Mettiamo il tutto nel frullatore con la vanillina e frullare
22. Passiamo il tutto con il colino
23. Togliamo dal frullato 50 gr. (ci servirà per la bagna)
24. Prelevare, ancora, dal frullato 3 cucchiaini che metteremo in un tegamello sul fuoco e dove ci scioglieremo la gelatina
25. Unire la gelatina al resto del frullato e mescolare
26. Prepariamo la bagna: Prendiamo i nostri 50 gr. di frullato, uniamoli all'acqua e portiamo a bollore sul fuoco
27. Lasciare bollire per 2 minuti
28. Togliamo dal fuoco e uniamoci il liquore scelto
29. Lasciamo raffreddare
30. Montaggio del semifreddo: Bagnamo lo stampo da plum-cake con l'acqua e foderiamo con pellicola trasparente
31. Versiamo all'interno il fresco di lampone tenendone da parte 8 cucchiai
32. Mettere in frezeer per almeno 20'
33. Intanto tagliamo il nostro pan di spagna in due parti una leggermente più spessa dell'altra
34. Rifiliamone i bordi e la superficie
35. Porre il pan di spagna più sottile sul fresco di lamponi e bagnarne la superficie con la bagna
36. Versiamoci la crema e rimettiamo in frezeer per altri 10'
37. Versiamoci poi il fresco di lamponi tenuto da parte e rimettiamo ancora in frezeer per altri 10'
38. Bagnamo l'altro strato di pan di spagna e poniamolo sul dolce, con la parte bagnata verso la farcia
39. Copriamo il tutto con la pellicola e teniamo in frigo per 8h
40. Sformiamo il dolce sul piatto e decoriamone la superficie con i lamponi spolverandone la superficie con dello zucchero al velo come se nevicasse!

Buon Appetito a tutti!!!!! e mi raccomando fatemi sapere alla dicitura:"incantesimi e sortilegi"