CROSTATA CAMILLA (che non c'entra niente con le carote)

Salve a tutti! questa sera, invece di andare a fare il mio dovere in palestra, ho deciso di dare un po' di soddisfazione...a quelli che, come me, iniziano ad avvertire l'accorciarsi delle giornate e l'imminente inverno!
Questa ricetta è una variante della classica crostata con la ricotta...

Si lo so! in mezzo si spacca, ma è normale, perchè evapora l'acqua dei componenti liquidi


Ingredienti:

Per la frolla superfriabile:

150 gr. di farina
50 gr. di frumina
100 gr. di burro
70 gr. di zucchero
1 uovo
essenza di limone o limoncello (mezzo bicchierino scarso)

Per la farcia:

250 gr. di ricotta
buccia d'arancia grattugiata o essenza
1 uovo
100 gr. di panna non montata
80 gr. di zucchero al velo vanigliato
80 gr. di goccie di cioccolato
una bustina di caffè al ginseng da sciogliere nella panna liquida

Per decorare:

Cioccolatini mignon oppure chicchi di caffè di cioccolato

Procedimento:

Prepariamo la frolla....
Mescolare tutti gli ingredienti, fare la solita palla e mettere a riposare in frigo per 1h
Stendere la sfoglia sulla tortiera e bucherellarne il fondo, poi mettere a riosare di nuovo in frigo
Intanto prepariamo la farcia...
amalgamiamo la ricotta con lo zucchero
Aggiungervi l'uovo e la panna con la polverina di ginseng, precedentemente unita
Unirvi la buccia dell'arancia e le goccie di cioccolato
Versare il tutto nello stampo e infornare in forno già coldo a 170° er 30', poi proseguire con forno statico solo sotto per altri 10'

....Anche se in forno si gonfia in maniera non omogenea, non c'è da preoccuparsi, perchè si sgonfierà appena cambieremo modalità di cottura e ancor di più quando verrà sfornata!

...Per le più golose e golosi, aggiungerei una bella spolverata di cacao amaro o di zucchero al velo vanigliato....e servire su piatti guarniti di panna montata dolce!!!

BACI A TUTTI DA EMY E....



ALLA PROSSIMA RICETTA!!!

QUICHE ALLA ZUCCA...ATTENDENDO HALLOWEEN

Come si può intuire dal titolo....aspettando halloween ho deciso di sperimentare una ricetta, presa al volo dalla trasmissione "Cotto e Mangiato" della Parodi....





Semplice e veloce...a chi piace la zucca, sarà molto gradita

Ingredienti:
Pasta sfoglia

Per la farcia:
750 gr. di zucca lessata e ridotta in purea
300 gr. di gorgonzola dolce
250 gr. di ricotta
pepe
sale
2 uova

Procedura:
Dopo aver lessato e sfarinato la zucca mischiarla, amalgamandola, ai formaggi,
Aggiustare di sale e di pepe
Unirvi le uova
Amalgamare bene
Rovesciare la farcia all' interno del guscio di sfoglia, precedentemente steso su uno stampo a cerniera da 28 cm., già spennellato con acqua
Infornare a 180° per 35'
eeeeeeeeeeeeeeeeee.......Buon appetito!

CROSTATINE VARIEGATE

Oggi, mi andava di fare proprio le crostatine.... ne ho fatte due alla crema che poi ho ricoperto di mirtilli, una crema e cioccolato con un cioccolatino centrale e quattro tipo, non so se ve le ricordate, quelle crostatine coperte alla mela che faceva il Mulino Bianco....Beh! non so voi, ma io le adoravo, come tutti i dolci con le mele daltronde......

Ingredienti:

Per la pasta brisèe:
Ricetta sui miei Primi: timballo di mezze maniche in crosta

Per la Crema:
Guardate nelle mie ricette: una crema favolosa
Per la Cioccolata:
50 gr. di cioccolata al latte
50 ml. di panna
Per la farcia alle mele:
Una mela piccola
3 cucchiaiate di marmellata
2 cucchiai di miele d'acacia
una manciata di noci tritate grossolanamente
una decina di amaretti sbriciolati finemente
una manciata di uva passa ammollata nel brandy
un cucchiaio di brandy
Cannella una spolverata
Decorazione:
mirtilli
cioccolatini

Prepariamo la farcia alle mele
Tagliamo a pezzetti piccoli la mela miscelare a tutti gli altri ingredienti e farcire le crostatine coprendole con il disco di pasta lasciato da parte facendolo aderire bene lungo i bordi umidificati

Prepariamo la farcia al cioccolato:
portare a bollore la panna e unirvi il cioccolato finemente grattugiato, mescolare fino a completo scioglimento..... e mescolare di tanto in tanto per mantenerla lucida e aiutarla a raffreddare

Ora!....le crostatine "scappottate" le cuociamo per 10' a 180° coperte con carta forno e fagioli secchi sopra, dopo aver bucherellato con una forchetta il fondo, poi le riprendiamo, le priviamo della carta forno e dei fagioli e le rimettiamo sù per altri 10'

quelle coperte le componiamo e le mettiamo in forno per 20' a 180°




BACI E ALLA PROSSIMA!

CROSTATA MERINGATA

Ho pensato che nel mio blog ci sono poche crostate....allora ho deciso di farne alcune per documentare con foto le mie ricette......

Ingredienti:
Per la pasta brisèe:

• 250 gr. di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 pizzichi di sale fino
• 150 gr. di burro ammorbidito
• 1 uovo
  
• 2 cucchiai di latte freddo

Per la crema:

• 4 uova + 3 tuorli
• 50 gr. di farina
• 230 gr. di zucchero
• vanillina a volontà
• 800 ml di latte
  
• 3 cucchiai di crema whiskey al caramello
• 1 foglio di colla di pesce (5 gr.)

N.B: Tenere da parte gli albumi che serviranno per il meringaggio

Meringa:
3 albumi
150 gr. di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione:

Solito procedimento utilizzato per la frolla:
Fare fontana con farina e zucchero e sale
sbattere l'uovo e porro al centro del cratere con il latte e incorporare
unirvi il burro a tocchetti e formare rapidamente una palla, da avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1h

Intanto preparare la crema (vedi reparto creme nel mio blog)
Lasciare che si raffreddi

Intanto riprendere la pasta dal frigo e stenderla con il matterello all'interno dello stampo, rivestito di carta forno, poi procedere con la cottura in bianco a 220° per 25' ( per la cottura in bianco, riempire l'interno della crostata con un foglio di carta forno riempita di fagioli secchi)
Una volta sfornata lasciare raffreddare

Intanto prepariamo la meringa, montando gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungervi gradualmente lo zucchero

Rovesciare all'interno del guscio di crostata la crema pasticcera e poi con l'aiuto di una sac-a-poche decorare la superficie con tanti ciuffi di meringa
Infornare, in forno caldo, a 140° per 5' versione grill...affinchè la meringa secchi....e si colori

Molto buona e molto carina anche da guardare....

CROSTATA RAPIDA RICOTTA E CIOCCOLATO

Una crostata rapida di sicuro successo....
con questa si farà un figurone...anche se preparata in corner, per una cena organizzata all'ultimo minuto....

Pasta frolla:
200 gr. di farina "00"
100 gr. di burro
un pizzico di sale
100 gr. di zucchero
1 uovo+1 tuorlo
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato
(io ci metto anche delle scorzette di limone candite e tritate finemente nel mixer)

Procedimento:
solita fontana con farina, zucchero, sale
al centro del cratere porre il burro a tocchetti
impastare velocemente facendo dei bricioloni
rifare fontana e porre al centro l'uovo e il tuorlo sbattuti
impastare bene
formare una palla
avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre a riposare in frigo per almeno 30'

Ripieno;
500 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero al velo vanigliato
150 gr. di mandorle tritate (io metto quelle pralinate)
vanillina
un cucchiaino di cannella
2 uova
50 gr. di cioccolato fondente in pezzetti

Procedura:
mischiare il ripieno in una ciotola, miscelando bene

Composizione:
Stendere la pasta frolla in sfoglia e rivestire uno stampo da crostate imburrato e infarinato, tenere da parte una piccola quantità per formare le losangature decorative sopra la crostata
Riempire con il ripieno appena mescolato
porre sulla superficie le losangature decorative e infornare in forno già caldo a 180° per 50'