SCUSATE L'ASSENZA!!! MA UDITE UDITE, STO FINALMENTE REALIZZANDO UN MIO SOGNO! STO SEGUENDO UN CORSO FA-VO-LO-SO DI PASTICCERIA, CON UNA INSEGNANTE CHE FA VERAMENTE LA PASTICCERA!!!!!!SONO COSì FELICE MA COSì FELICE CHE VADO AL LAVORO ANCHE PIU' VOLENTIERI...PERCHE' SO CHE POI AVRO' LEZIONE O DOVRO' FARE I COMPITI A CASA SPERIMENTANDO!!!!! LA BRAVURA DELLA MIA MAESTRA E' ALLUCINANTE!!!DA SCAPECCIO!!!! UNA VERA SODDISFAZIONE PER GLI OCCHI!!! E IO CERCHERO' DI ASSORBIRE IL PIU' POSSIBILE.....NON SONO MAI STATA COSI' ATTENTA NEANCHE A SCUOLA QUANDO NE ANDAVA DELLA MIA PROMOZIONE!
MA NON POTETE IMMAGINARE LA MIA FELICITA' FINALMENTE POSSO FARE QUALCOSA CHE MI PIACE VERAMENTE E NON SOLO QUELLO CHE BISOGNA FARE O E NECESSARIO FARE!!!NON CREDEVO CHE CI SAREI RIUSCITA, IN GENERE QUANDO TENGO MOLTO A QUALCOSA, QUALCOSALTRO SI METTE DI TRAVERSO E FA ANDARE TUTTO A RAMENGO!!!
MA BANDO ALLE CIANCE....."NON STAMO MICA QUI A FA RIENTRA LE LUMAGHE NTEL COCCIO!"
QUESTO SEMIFREDDO L'HO FATTO PER LA MADRE ELA ZIA DEL MIO MOROSO IL FINE SETTIMANA SCORSO
INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA:
- 75 gr. di zucchero
- 75 gr. di farina
- 3 uova
- 18 gr. di fecola
- una punta di vanillina
- mezzo litro di latte
- 5 tuorli
- 100 gr. di zucchero
- 60 gr. di farina
- 2 gr. di colla di pesce
- la buccia di mezzo limone
- 400 gr. di lamponi
- 150 gr. di zucchero
- 50 gr. di acqua
- vanillina
- 14 gr. di colla di pesce
- 50 gr. del frullato di lamponi che faremo
- 30 gr. di acqua
- 2 cucchiai di kirsh o maraschino
- lamponi
- zucchero al velo
- Prepariamo il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero
- Aromatizziamo con la vanillina
- Incorporiamo fecola e farina (setacciata)
- Amalgamare con delicatezza
- Versare il tutto in uno stampo da plum-cake
- Infornare a 175-180° per 20-25'
- Sformare e lasciare raffreddare
- Prepariamo la crema: scaldiamo il latte con il limone e 20 r. di zucchero
- Lasciamo in infusione per 40'
- Ammolliamo in acqua fredda la gelatina
- Montare i tuorli con lo zucchero rimasto
- Incorporiamo alle uova la farina setacciata
- Togliamo dal lattte la buccia di limone e versiamo sul composto di uova
- Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco (a fuoco medio)
- Mescoliamo fino ad ispessimento
- Togliamola dal fuoco
- Uniamo al composto di crema bollente la gelatina e amalgamiamo bene
- Lasciamo raffreddare e copriamo con pellicola
- Prepariamo il fresco di lamponi: Ammolliamo la gelatina
- Cuociamo i lamponi con l'acqua e lo zucchero per 1 minuto
- Mettiamo il tutto nel frullatore con la vanillina e frullare
- Passiamo il tutto con il colino
- Togliamo dal frullato 50 gr. (ci servirà per la bagna)
- Prelevare, ancora, dal frullato 3 cucchiaini che metteremo in un tegamello sul fuoco e dove ci scioglieremo la gelatina
- Unire la gelatina al resto del frullato e mescolare
- Prepariamo la bagna: Prendiamo i nostri 50 gr. di frullato, uniamoli all'acqua e portiamo a bollore sul fuoco
- Lasciare bollire per 2 minuti
- Togliamo dal fuoco e uniamoci il liquore scelto
- Lasciamo raffreddare
- Montaggio del semifreddo: Bagnamo lo stampo da plum-cake con l'acqua e foderiamo con pellicola trasparente
- Versiamo all'interno il fresco di lampone tenendone da parte 8 cucchiai
- Mettere in frezeer per almeno 20'
- Intanto tagliamo il nostro pan di spagna in due parti una leggermente più spessa dell'altra
- Rifiliamone i bordi e la superficie
- Porre il pan di spagna più sottile sul fresco di lamponi e bagnarne la superficie con la bagna
- Versiamoci la crema e rimettiamo in frezeer per altri 10'
- Versiamoci poi il fresco di lamponi tenuto da parte e rimettiamo ancora in frezeer per altri 10'
- Bagnamo l'altro strato di pan di spagna e poniamolo sul dolce, con la parte bagnata verso la farcia
- Copriamo il tutto con la pellicola e teniamo in frigo per 8h
- Sformiamo il dolce sul piatto e decoriamone la superficie con i lamponi spolverandone la superficie con dello zucchero al velo come se nevicasse!