lunedì 16 maggio 2011
Bensone Emiliano
E' un pò di anni che il mio moroso mi dice che rivorrebbe assaggiare un dolce tipico delle sue zone, ma fatto con tutti i crismi del caso....soffice, goloso in grado di ricordargli la sua infanzia...un pò come Proust e le sue madeleines..
Allora mi sono ingegnata a cercare la ricetta ma nessuna che mi soddisfacesse particolarmente, finchè...."TA-DA!!!!" eccola qui! superba soffice dolce proprio come quello della sua infanzia!!!
Ragazze/i è superlativa....io ho fatto una piccola modifica, per renderla ancora più golosa ho aggiunto dei pezzi di cioccolato fondente! (mentre in quella originale non ci va niente dentro)
Questa è la ricetta modificata da me:
Ingredienti:
Farina "00" 250 gr.
Manitoba 50 gr.
burro 120 gr.
Zucchero 70 gr.
granella di zucchero almeno 70 gr.
fecola di patate 50 gr.
Uova 2
Lievito vanigliato un cucchiaio abbondante
1 Limone (buccia)
latte q.b
sale
Cioccolato fondente tagliato in pezzettoni grandi come nocciole q.b.
Procedimento:
Io ho usato l'impastatrice me si può fare anche la classica fontana sul tagliere
Versare nella boulle dell'impastatrice le farine, la fecola, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale
Grattugiamo la buccia del limone rigorosamente Bio e gettiamolo nella boulle
Azioniamo la foglia K
Uniamo le uova, continuando a girare
Uniamo il burro a temp.ambiente e giriamo
Aggiungiamo del latte e giriamo
Il latte viene aggiunto finchè il composto non prende un aspetto di una colla densa (oppure di un chewingum masticato bene) cioè non troppo liquido e non troppo incordato
Intanto foderiamo, con della carta forno bagnata e strizzata, uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm
Accendiamo il forno a 180°
Gettiamo nella boulle anche il nostro cioccolato in pezzi ( la quantità è soggettiva, io ne ho gettato finchè l'impasto con la foglia che girava ne prendeva)
Teniamo una decina di pezzettoni di cioccolato da parte per la superficie
Preleviamo l'impasto e poniamolo nello stampo schiaccindolo uin pò con il leccapentole, in modo da farlo aderire bene ai bordi e al fondoù
Sbattiamo lo stampo su una superfice in modo che lo stampo scenda meglio sul fondo ed eviti di lasciare bolle d'aria
Spennelliamo la superficie con del latte e affondiamo con il dito i pezzi di cioccolato lasciati da parte
Spolveriamo con la granella di zucchero
Inforniamo per 35'
Sforniamo e lasciamolo ancora un pò nel suo stampo
Dopo circa 10' sformiamolo
Buon Appetito!!!! e mi saprete dire che cos'è!!!!!!
Sofficissimo e profumato anche se l'aspetto è un pò rustico
domenica 15 maggio 2011
biscotti al cocco
Per gli amanti del cocco, questi biscottini sono favolosi....teneri buoni e "udite udite" sono adatti anche per i celiaci perchè nn contengono glutine.
Ma veniamo a noi:
Ingredienti:
230 gr. di cocco sminuzzato finemente o farina di cocco
180 gr. di zucchero
2 uova
2 tuorli
20 gr. di burro
25 gr. di amido di mais
limone
PROCEDIMENTO:
In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti secchi e aromatizziamo con la buccia del limone
Unire le uova e i tuorli e il burro fuso
Mescolare e amalgamare bene
Foderare una placca con carta forno e prelevando con il cucchiaio piccole dosi, grandi quanto le noci, disporre nelle mani e arrotolare formandodelle palline (come per i tartufini)
Disporre ogni pallina sulla placca, non occorre distanziarli troppo perchè tanto non perderanno la forma e infornare a 180° per 15'......
Un consiglio in più:per chi li volesse più colorati o per chi è particolarmente goloso di cocco, spolverare la superficie con la polvere di cocco
Buon appetito!
venerdì 22 aprile 2011
Diplomatica alle fragole, una golosa freschezza di stagione
La mia mamma adora la diplomatica, credo sia il suo dolce preferito....allora mi son detta, proviamo questa ricettina con frutta di stagione......
Eeeeee guardate che favola!!!!
Ricetta:
un rettangolo di pasta sfoglia
Per il pan di spagna:
260 gr. di zucchero
260 gr. di farina
6 uova
un cucchiaino di lievito
vanillina
Per la crema:
500 ml di latte
6 tuorli
140 gr. di zucchero
60 gr. di farina
60 gr. di zucchero al velo vanigliato
vanillina
250 gr. di mascarpone
Alchermes e vodka alla fragola,
zucchero al velo vanigliato
fragole 250 gr.
uovo sbattuto
1. Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargerla di zucchero, quindi Cuociamola a 200° per 10', poi sfornare e lasciare raffreddare
2. Preparare la crema come al solito; mettere a bollire il latte e a parte sbattere insieme tuorli zucchero farina e aromi, rovesciare il tutto nel latte e mescolare fino ad addensamento, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.....una volta raffreddata unirvi il mascarpone e un tappo di vodka alla fragola
3. mondare e lavare le fragole, tagliarle a lamelle e ammollarle in un bicchiere di vodka e zucchero e lasciare in infusione
4.Preparare il pan di spagna montando ben bene le uova con lo zucchero, poi aromatizzare con la vanillina e incorporarvi con delicatezza la farina e il lievito, versare il tutto in uno stampo rettangolare (io ho usato una leccarda grande di alluminio) e infornare a 180° per 20', quindi sfornare e lasciare raffreddare
5. assembliamo il tutto: tagliamo in due la pasta sfoglia e mettiamone una sul piatto da portata, copriamola di crema
Ritagliamo il pan di spagna eliminando i bordi e la superficie ruvida di cottura quindi tagliamolo a misura della pasta sfoglia e bagnamolo con il mix in parti uguali di alchermes e vodka e sovrapponiamolo alla sfoglia
Spalmiamo l'altro lato del pan di spagna con la crema rivestiamolo di fragole (quelle che abbiamo precedentemente immerso nel mix di liquori) e rispalmiamolo ancora con della crema, quindi appoggiamo l'ultimo disco di sfoglia....cospargiamo il tutto con lo zucchero al velo vanigliato e decoriamo con fragole.
Sono un pò confusionaria nel descrivere il procedimento, ma vado un pò di fretta!!!!
Baci a Tutti e alla prossima!
venerdì 4 marzo 2011
CARNEVALE: frappe o chiacchiere al forno o fritte
Questa ricetta si adatta perfettamente per una cottura al forno o per i più golosi fritta...
Guardate che meraviglia, queste sono al forno! e non vi fate idea di che buone che sono!!!
Ingredienti:
500 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito
3 uova intere
un pizzico di sale
mezza buccia di limone o di arancio grattugiata
essenza di limone, o sciroppo di limone per due cucchiai
2 tappi di Marsala
100 gr. di zucchero
125 gr. di burro
Procedimento: miscelare tutto insieme
fare una palla che avvolgeremo all'interno di una pellicola trasparente e lascieremo riposare 15'
Riprendiamo l'impastoe stendiamolo con la macchinetta in sfoglia sottilissima, io arrivo al 6, deve essere quasi trasparente, ma a chi piace può lasciarla appena un pò più spessa, ma non di più, perchè in forno si biscotterebbe troppo
Tagliarla a rettangoli un pò obliqui e praticarvi al centro dei tagli che non arrivino fino in fondo
Porre in una placca forno rivestita di carta forno
Infornare in forno caldo a 170° per 15'
Appena dorate, toglierle e spolverarle di zucchero al velo vanigliato....Buon appetito!
La variante fritta: lo stesso procedimento solo che si butteranno i nostri straccetti tirati un filo meno trasparenti nell'olio bollente, poi si scoleranno a doratura e si tamponeranno con la carta assorbente ed infine si spolvereranno con zucchero al velo!!!
Al fornosono squisite quindi immagino fritte che favola!!!!
Alla prossima!!!
" Mi avevano detto che l'addestramento con i gatti è molto difficile.
Non è vero.
Il mio, mi ha addestrato perfettamente in un paio di giorni."
martedì 1 marzo 2011
CARNEVALE: LE FRITOLE VENEZIANE RIVISITATE
SI! SI! SI! IO ADORO IL CARNEVALE, (E NON SOLO PER LA CUCINA) PER QUANTO MI RIGUARDA DOVREBBE DURARE ALMENO UN MESE CON L'OBBLIGO PER TUTTI DI MASCHERARSI O PARTECIPARE FACENDO O METTENDO QUALCOSA DI ORIGINALE....PER EVADERE DAL SOLITO TRAN TRAN.....
QUESTA E' UNA RICETTA CHE NONHA BISOGNO DI TEMPI DI LIEVITAZIONE,E PRESENTA VARI GUSTI
INGREDIENTI:
Farina: 250 gr
Zucchero semolato: 70 gr.
Burro fuso: 40 gr.
latte: 170 gr.
tuorli:5
sale: un pizzico
lievito per dolci: mezza bustina
procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nella boulle dell'impastatrice e azi9nare la foglia (oppure fate la fontana)
Aggiungere il burro fuso e amalgamre
Aggiungere i tuorli e amalgamare e poi il latte, amalgamare il tutto e disporre in tre ciotole diverse
Nella prima aggiungeremo la cannella e mezzo cucchiaino di noce moscata
Nella seconda aggiungiamo un cucchiaio di cacao
Nella terza aggiungiamo un pugno d'uvetta ammollata nel rum e un pugno di pinoli
Amalgamare i rispettivi composti e preriscaldare l'olio
Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare piccole quantità e friggerle poi scolarle e rigirarle nello zucchero semolato....
Pronte! Buon Carnevale a tutti!
Volevo fare un giro a Venezia questo giovedì grasso e venerdì, ma il tempo mi da contro chissà se ce la forò per questo fine settimana!?
Alla prossima!
domenica 27 febbraio 2011
LA CICERCHIATA DELLA MIA MAMMA
Questa ricetta è della mia mamma, fino all'anno scorso la faceva sempre lei, quest'anno l'abbiamo fatta insieme, perchè un domani sarebbe stato un vero peccato perderne il ricordo e la tradizione di famiglia.....per chi non la conoscesse è un tipico dolce carnevalesco delle Marche e credo anche dell'Umbria...assomiglia molto anche ai famosi struffoli, ma la nostra ha le palline più piccole e non usiamo lo zucchero a granella colorato nè la frutta candita...aggiungiamo solamente, per i piu' golosi le mandorle spellate intere.
ATTENZIONE: CONTROINDICAZIONI: questo dolce è estremamente pericoloso! rende dipendenti a livello fisico e psichico per eccesso di bonta' e golosità...non mi assumo nessuna responsabilità a tal riguardo....come si dice "pasticceri avvisati mezzi salvati"
INGREDIENTI:
Per la pasta:
500 gr. di farina "00"
5 uova
aroma di limone
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di zucchero
Per il caramello:
350 gr. di zucchero semolato
300 gr. di miele (meglio se grezzo)
Mandorle per 100 gr.
Procedimento: Laborioso ma non difficile
Fare fontana con la farina oppure porla nella boulle dell'impastatrice
Aggiungere le uova e impastare
Aggiungere tutto il resto e impastare a modo
tagliare in pezzi e con le mani fare tanti" brigoli", cioè tanti salsicciottiche da grandi li faremo diventare finissimi e li taglieremo a pezzettini piccoli piccoli, perchè poi friggendoli si gonfieranno parecchio, e li depositiamo su un cabaret spolverato di farina
Quando avremo belle che finito, inizieremo a scaldare l'olio
Friggiamo le palline microscopiche e quando saranno di un bel colore dorato le scoleremo e le tamponeremo con carta assorbente....ecosì fino ad esaurimento
Prepariamo il caramello facendo cuocere in un tegame alto il miele e lo zucchero
girando a modo finchè lo zucchero non si sentirà più sotto il cucchiaio
a questo punto, abbassiamo la fiamma e
Buttiamoci dentro le palline fritte e mescoliamo in modo che il caramello arrivi ovunque ricoprendo di uno strato appiccicoso tutte le palline e uniamo le mandorle
Ungiamo con dell'olio d'oliva i piatti da pizza (ne occorreranno due) (non usate robe tipo pirofile etc. con i bordi perchè dopo non riuscirete a tagliarla e non usate robe tipo cabaret di polisterolo o cartone altrimenti lo mangerete insieme alla cicerchiata) e versiamo la nostra cicerchiata pressandola in modo da ottenere un composto compatto
Lasciamo raffreddare, no in frigo, ma a temp.ambiente o fuori della finestra e BUON APPETITO!!! si conserva a temp. ambiente, mai in frigo nè surgelata...non coprire che non respira....si mantiene anche una settimana (ma tanto non c'arriva la finirete prima, se non il giorno stesso, allora il giorno dopo) coperta da un ombrellino o nel porta-torte al riparo dalla polvere
Gustate e pensatemi!!!
BISCOTTI:: BRUTTI MA QUANTO SO BONI!!!!
QUESTA RICETTA E' FAVOLOSA!!! PERCHE' PERMETTE DI FARE QUESTI BISCOTTI SENZA IL BURRO...questi più che brutti ma buoni si dovevano chiamare uno tira l'altro....ve li finirete in men che non si dica
Ingredienti:
300 gr. tra mandorle, nocciole e noci spezzettate
5 albumi
200 gr. di zucchero al velo vanigliato
5-6 amaretti finemente sbriciolati
cannella e chiodi di garofano q.b.
50 gr. di pinoli
Procedimento:
montare a neve fermissima gli albumi con un filo di sale
Aggiungervi lo zucchero
con molta delicatezza amalgamiamo la frutta secca
Porre il tutto in una casseruola con il fondo spesso e cuocerre finoa doratura, stando attenti a mescolare altrimenti si attacca tutto e prende il sapore di bruciato
Poi con due cucchiai fare tante palline che depositeremo sulla lastra da forno rivestita di carta forno
Cuocere in forno già caldo a 160° per 45'
buon appetito e buon carnevale a tutti
BISCOTTI: LEROSE DEL DESERTO (mia versione)
Questa nella foto qui a fianco è la versione con la granella di nocciole
Questo biscotto l'ho un pò modificato perchè a casa mia non piacciono molto i corn-flakes....neanche se compro quelli al cioccolato, così mi sono ingegnata in questo modo:
Questa è la versione con le mandorle a lamelle
Ingredienti:
125 gr. di burro a temp.ambiente
125 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina
100 gr. di uvetta ammollata nel rum
100 gr. di pinoli
1 cucchiaio di fecola di patate
1 uovo+1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Mandorle a lamelle e granella di nocciole quanto basta
qui nella foto a fianco ci sono anche i tozzetti o cantucci
Procedimento:
Nella boulle dell'impastatrice poniamo gli ingredienti "polverosi"
Poi aggiungere le uova e azionare la foglia
Aggiungere il burro e azionare la foglia
Aggiungere l'uvetta e i pinoli
Lasciare amalgamare bene
Prelevare piccole dosi e con le mani fare tante palline che rotoleremo sulla granella di nocciole o sulle mandorle a lamelle
Porre a riposare in frigo per almeno 30'
Preriscaldare il forno a 160°
Porre le nostre rose in forno per circa 15'-20'
Godetevele e pensatemi!!!!
Queste sono per gli amici
sabato 19 febbraio 2011
ZEPPOLE DI CARNEVALE
Tutt'altro che light, rispetto alla ricetta che ho postato due minuti fà, quella della torta all'ananas, sono queste zeppole veramente FA-VO-LO-SE! Non sono quelle di S.Giuseppe ma quelle che le Marche, non so altre regioni, fanno per il Carnevale!Rimangono soffici per 4 giorni una meraviglia!!!!
Ingredienti:
- 600 gr. di farina"00"
- 200 gr. di farina Manitoba
- 500 gr. di patate lessate e pulite
- 5 uova
- 100 gr. di burro
- 4 cubetti di lievito di birra
- 5-6 cucchiai di zucchero semolato+1 per il lievito
- sale un pizzico
- buccia grattugiata di un limone
- 3 dita di un bicchiere di rum scuro
- 100 gr. di acqua tiepida
Preparazione: io ho usato la mia favolosa impastatrice, ma si possono fare anche a mano...
Nella boulle dell'impastatrice mettiamo le farine e le patate schiacciate e passate al passapatate e azioniamo il gancio
Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero e dopo alcuni minuti lo rovesciamo all'interno della boulle e azioniamo il gancio
Quando la farina l'avra preso mettiamo il resto dello zucchero e impastiamo
Mettiamo la buccia di limone e le uova e impastiamo
Poniamo il burro spezzettato e morbido e misceliamo
Mettiamo il sale e il liquore e impastiamo a modo
Lasciamo incordare (ovvero lasciamo che si arrampichi nel gancio) lo rigiriamo un paio di volte togliendolo dal gancio e reimpastiamo ancora
Se fosse colloso e troppo liquido aggiungiamo pure farina "00" poca alla volta finchè avra raggiunto un aspetto compatto elastico morbido come il lobo di un orecchio (o come dice mia madre: "come una tetta") e lo poniamo sul tagliere di legno, sbattiamolo come fosse una palla un paio di volte e poi prelevandone alcuni pezzi alla volta facciamo tante ciambelline
Attenzione mettere la farina sotto altrimenti si attaccano!!!!
Copriamole con un canovaccio e lasciamo lievitare ci vuole circa 1h se l'ambiente è caldo altrimenti ne occorrono 2
Mettiamo l'olio a bollire e immergiamo 2 ciambelline alla volta losciare cuocere da ambo i lati poi scolarle e asiugarle con la carta assorbente e rigirarle nello zucchero o zucchero e cannella o zucchero e vaniglia etc...fino ad esaurimento....
GODETEVELE SONO FAVOLOSE!!!!!!
BUON CARNEVALE A TUTTI
OPS! SCUSATE HO DIMENTICATO LE FOTO DELLE ZEPPOLE LE METTO SUBITO!!!QUELLE A DESTRA SONO CON LO ZUCCHERO E QUELLE A SINISTRA CON ZUCCHERO E CANNELLA
QUARDATE QUANTO SONO BELLE CICCIE!!!!
TORTA D'ANANAS LIGHT PER IL RITORNO DI BABBO DALL'OSPEDALE
Salve a tutti....sono stata via per un pò, ma ho avuto un pò di cose da sbrigare....
Ieri, che avevo un momento di calma, e mio padre tornava dall'ospedale dopo aver messo lo stelth (credo si scriva così), ovvero dopo aver stappato una vena otturata ho deciso di fargli una bella sorpresa e cucinargli la sua torta preferita....la torta d'ananas....quella modificata.....
Allora la ricetta è quella della torta all0 yogurt leggermente rivisitata per evitare picchi glicemici dovuti alla farina bianca allo zucchero e con pochi grassi....
Ingredienti:
Yogurt: 1 vasetto (io ho usato muller al cioccolato bianco)
Uova:2 uova e mezzo bicchiere d'albume
Zucchero: di canna frullato 1 vasetto e mezzo
Farina: bianca " 00" 1 vasetto + integrale 2 vasetti
Latte parzialmente scremato 3/4 di vasetto e in aggiunta un dito d'olio, ovviamente extravergine(da mettere insieme al latte dopo averlo messo nel vasetto dello yogurt)
Lievito per dolci: 1 cucchiaio
Vanillina: 2 bustine
Per decorare: Ananas al naturale in barattolo, nocciole in granella (ricche di acidi grassi essenziali...fanno bene a cuore e arterie)
Per lucidare: marmellata di albicocche o di limone senza zucchero
Procedimento:
Come per una normalissima torta allo yogurt...montare a neve gli albumi
Frullare lo yogurt con i rossi lo zucchero e poi amalgamarvi la farina il latte con l'olio, il lievito e la vanillina
Amalgamare con delicatezza gli albumi al composto
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare 2 o 3 fettine di ananas a pezzetti e teniamole da parte
Prendere una tortiera a cerniera...così evitiamo di ungere con burro o altro la teglia...da 24 di diametro e foderarne il fondo, solo il fondo, incastrando la carta forno nella cerniera, e depositare sul fondo concentricamente le fette di ananas (non occorre sgocciolarle o asciugarle), per i più golosi si possono posizionare al centro del buco dell'ananas una nocciola intera, versarvi sopra un pò d'impasto e rovesciarvi un pò di pezzetti di ananas tenuti da parte, poi ancora composto e i rimanenti pezzetti, livellare e infornare a 180°C per 30' circa....fare la prova stecchino...perchè c'è caso che gli albumi in sovrannumero asciughino più lentamente....
Al termine della cottura, lasciare raffreddare nel suo stampo e quando diventa tiepida sformare e scaldare in un pentolino 2 cucchiai di marmellata e con un pennello lucidarne la superficie e i lati dove attaccheremo le nocciole sbriciolate....
Non vi " Scapecciate" all'idea di usare la marmellata di limone invece che quella all'albicocca perchè l'acidulo del limone con l'acidolo dell'ananas ci stanno che è un'incanto!!!
Buon Appetito a cuor sereno!!!!
Baci Emy
venerdì 7 gennaio 2011
TORTA SUPERGOLOSA CON LE ELICHE
Questa torta è favolosa, perchè è abbastanza rapida da eseguire e fa una figura...degna di un pasticcere dell'etoille!!!
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
5 uova
20 gr. di cacao
150 gr. di zucchero
100 gr. di farina
vanillina o aroma di vaniglia
Per il sablè al cacao:
60 gr. di farina
5 gr. di cacao
30 gr. di burro
1 cucchiaio di acqua fredda
25 gr. di zucchero
zucchero al velo q.b. per spolverare
Per la crema al cioccolato al latte:
6 tuorli
500 gr. di latte
100 gr. di zucchero
45 gr. di farina
300 gr. di cioccolato al latte
scorzette id limone
150 gr. di panna montata da unire alla crema (se vi piace "alleggerire" cioè rendere più soffice la crema)
8 gr. di colla di pesce
Io per un tocco in più ho aggiunto 2 cucchiaini di pasta alla nocciola
Preparazione:
Prepariamo il bisquit: Montiamo le uova con lo zucchero
Versiamo l'aroma, la farina e il cacao setacciati
Versiamo 1/3 del composto in uno stampo a cerniera di 22 cm.di diametro
Versiamo il resto in una placca 30x40 cm
Inforniamo il tutto a 180-190° per 10'
Intanto prepariamo la sablè: impastiamo il tutto come con la frolla poi stendiamola a disco di 20 cm. di diametro e tagliamolo in 8 spicchi
Mettiamo a riposare in frigo per almeno 30'
Intanto sforniamo il bisquit e tagliamo la teglia in due dischi da 20 cm. di diametro e così anche per il bisquit dello stampo a cerniera
Intanto inforniamo il sablè a 175° per 8'
Prepariamo la crema....come per la pasticcera scaldare il latte e a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero finchè si sarà quasi sciolto, poi unirvi la farina e versarvi il latte bollente, poi mettere su fiamma medio bassa e lasciare addensare mescolando
Intanto sminuzziamo il cioccolato e mettiamo in ammollo la gelatina
Quando la crema sarà addensata, toglierla da fuoco e unirvi il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento e poi la gelatina, infine nel mio caso, la pasta di nocciola
Lasciare raffreddare,
Assembliamo il tutto: Posizioniamo il primo bisquit sul piatto definitivo e con la sac a poche piena di crema creare tanti riccioli su tutta la superficie,e posizionarvi sopra un altro disco di bisquit e porre in frezeer per almeno 10', affinchè la crema prenda un pò consistenz
Decorare ancora con crema e posizionarvi l'ultimo disco di bisquit
Lasciare riposare in frezeer per almeno 10'
Decorare infine la superficie con dei riccioli che convergono verso il centro
Spolverare i triangoli con dello zucchero al velo
Posizionarvi i triangoli con le punte convergenti verso il centro della torta
Decorare il centro con un ricciolo di crema (fatto come una meringa)
E Bon apetit!
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