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Muffin con goccie di cioccolato e nocciole pralinate....
Ingredienti:
470 gr. di farina "00"
60 gr. di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
100 gr. di goccie di cioccolato oppure cioccolato fondente sminuzzato
50 gr. di nocciole pralinate spezzettate grossolanamente con il mortaio
mezzo cucchiaino di sale
230 ml di latte
75 ml. di olio d'oliva extravergine
1 uovo
Preparazione:
- Procedere come nella ricetta precedente...ovvero miscelare tutti gli ingredienti secchi e in un'altra ciotola tutti quelli liquidi
- Accendere il forno a 200°
- Unire i due composti
- unire infine le nocciole e le gocce
- Versare fino a 3/4 dello stampo
- infornare in forno già caldo per 20- 25'
- Sfornarli, sformarli dopo 5', e farli....sparire in bocca
Avevo dei frutti di bosco in avanzo, e come si sa, il frutto di bosco è molto buono ma anche molto bastardo, perchè ha la tendenza, dopo solo pochi giorni, a sciogliersi....così da buona pasticcerina che non butta via niente ho fatto i muffin per tutta la famiglia....
RICETTA:
500 gr. di farina "00" rigorosamente setacciata
60 gr. di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
mezzo cucchiaino di sale
225 ml. di latte fresco
200 gr. di frutti di bosco (mirtilli, lamponi, more)
75 ml. d'olio d'oliva
1 uovo
PREPARAZIONE
- preparare, ungendo le formine per muffin. (io ho usato quelli in silicone che non occorre nè imburrare nè ungere, o in sostituzione si possono usare i pirottini in carta, di dimensione adeguata)
- accendere il forno a 200°
- facendo molta attenzione e con delicatezza, lavare i frutti di bosco e asciugarli
- mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi
- in un altra ciotola sbattere l'uovo, aggiungendo i liquidi
- unire l'impasto liquido a quello secco e miscelare bene
- unire infine i fruttini e amalgamare con delicatezza
- riempire gli stampini da muffin fino a 3/4
- infornare per 20-25 minuti
- infine lasciare ancora riposare i muffin, nella teglia, per 5', e poi sformare....e soprattutto gustare....
Questo dolce rientra nella grande famiglia dei cheesecake, ma in quelli che vengono cotti al forno, invece che riposare in frigo....
E' una vera delizia...
(La ricetta ovviamente non è mia ma l'ho presa da una delle mie riviste preferite)
.....mi scuso già adesso se nelle ricette da questa a seguire dovessero mancare delle P ma quei tesorini dei miei gatti si sono divertiti con i tasti del mio computer e ora non ho più la P...digito come posso sul lamierino rimasto orfano nella tastiera...e che ovviamente alcune volte si rifiuta di scrivere....
Posto qui di seguito la ricetta e la foto:
Ingredienti:
120 gr di biscotti al cioccolato (io ho usato i Pan di Stelle)
750 gr. di ricotta
70 gr. di burro
3 uova
170 gr. di zucchero al velo
1 fialetta di essenza di vaniglia
PER I TARTUFI:
300 gr di cioccolato fondente
150 gr. di panna fresca
cacao per spolverizzare (dolce o amaro a proria discrezione)
PREPARAZIONE:
- Porre la panna sulla fiamma fino ad ebollizione
- Spezzettare il cioccolato
- Versare la panna bollente sul cioccolato spezzettato e mescolare con un cucchiaio di legno
- Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto affinchè prenda consistenza e divenga il più lucido possibile
- Quando si sarà raffreddato (occorrerà circa 1h) prelevarne una piccola quantità alla volta, e con le mani bagnate manipolarle fino a farle diventare tante palline che depositeremo su carta forno e lascieremo riposare in frigo
- Nel frattempo prepariamo la torta, sbriciolando i biscotti e facendo fondere il burro in un tegamello a bagnomaria.
- Foderare con la carta forno, uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro
- In una ciotola porre i biscotti sbriciolati e versarvi sopra il burro fuso, miscelando bene per amalgamare
- Versare il composto burro-biscotti nello stampo a cerniera e rivestirne tutto il fondo schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio
- Mettere quindi lo stampo in frigo
- In una terrina miscelare la ricotta con lo zucchero al velo e l'essenza di vaniglia, poi con l'aiuto di una frusta miscelarvi anche le uova, amalgamando bene
- Versare questa crema nello stampo che avevamo messo in frigo
- Prendere ora alcune delle palline che avevamo messo in frigo tenendone da parte almeno 6 e affondarle all'interno della crema in modo che risultino completamente sommerse
- Porre il dolce in forno (già caldo) a 180° per 50' , poi spegnere il forno e lasciare il dolce all'interno finchè non si sarà completamente raffreddato
- Una volta freddo, riporlo in frigo per almeno 5 ore
- Al termine del riposo estrarla dallo stampo e spolverarne la superficie con il cacao, poi riprendere i tartufi avanzati dal frigo e rotolarli nel cacao in polvere e disporli come decorazione sulla torta
"......LE COSE MIGLIORI NELLA VITA O SONO ILLEGALI O SONO IMMORALI O FANNO INGRASSARE......."
Desideravo provare i cannoncini alla crema, ma diversi da quelli che si trovano nelle pasticcerie fatti con la pasta sfoglia, e soprattutto non fritti come i famosi cannoli siciliani.....quindi ho provato così.....e sono venuti fenomenali sono stati non mangiati ma divorati all'istante....
posto qui la ricetta...
Occorrente: tubini e conini di metallo adatti per cannoli e cannoncini
Ingredienti:
250 gr. di farina "00"
120 gr di zucchero
120 gr. di burro o margherina (ma sempre meglio il burro, magari di quello buono, come quello che io compro freschissimo in una fattoria di mia conoscenza, poco lontana da dove abito)
zucchero di canna
2 uova
crema pasticcera e crema al cioccolato (le dosi e modalità le trovate nelle altre mie ricette e quindi non sto qui a ripeterle es. torta golosa per ganache o crema al cioccolato etc)
Procedimento:
- Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina e lo zucchero e al centro del cratere porre il burro a tocchetti impastare con la frusta K (a foglia)
- Nel frattempo rompere le due uova in un bicchiere e sbatterle leggermente
- Versare le uova nella ciotola dell'impastatrice
- Togliere l'impasto dalla ciotola, una volta amalgamato bene, poi formare una palla avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30'
- Intanto prepariamo la crema o la cioccolata e lasciamola raffreddare, da principio a temperatura ambiente e poi in frigo
- Ritirare la palla dal frigo e stenderla in sfoglia dello spessore di 0,5 cm., su un tagliere e ritagliare dei rettangoli di 12x5 cm. (che ripiegheremo come i cannoli siciliani unendo i due angoli opposti della diagonale del rettangolo), oppure in tante strisce (che avvolgeremo intorno ai cilindrini o conini una volta ben imburrati)
- A mano a mano che prepariamo le formine, queste vanno riposte in frigo a raffreddare
- Una volta preparati tutti, ritirarli dal frigo, spennellarli d'acqua e rotolarli nello zucchero di canna
- Infornare in forno caldo a 180° per 20'
- Infine estrarli dal forno e porli su una gratella a raffreddare
- Una volta freddi estrarremo la forma metallica e farciremo con l'aiuto di una sac-a-poche con le creme già preparate.....
Sono favolosi!!!
Sempre tra le mie preferite...semplice e così buooooonaaa!!
Io la realizzo così:
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca
- 200 gr. di zucchero al velo vanigliato
- 100 gr. di zucchero semolato
- 50 ml. di latte intero fresco
- 10 gr. di colla di pesce (in genere io uso quelle in lastrine e ne utilizzo 5)
- 2 bustine di vanillina
- aroma alla vaniglia
.....
Forse non si era capito che adoro la vaniglia....nei dolci, nei profumi, nei saponi etc.....
Procedimento:
- Mettere sul fuoco la panna con lo zucchero al velo e mescolare finchè non si sarà sciolto....si deve sciogliere prima che il latte raggiunga il punto di bollore
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5'-6', poi scioglierla in un tegamino sul fuoco con 2 cucchiai di latte
- Unire la colla di pesce alla panna (già tolta dal fuoco, appena sciolto lo zucchero)
- Spennellare lo stampo con un filo di olio di mandorle, oppure con un filo di olio di semi
- Fare imbiondire, appena, lo zucchero semolato con un paio di cucchiai d'acqua in un tegamello su fiamma dolce
- Versare il caramello nello stampo e poi rovesciarvi dentro la panna
- Porre in frigo a riposare per alcune ore e poi servirla sformandola dagli stampini
Se non si dovesse staccare passare la lama di un coltello affilato sul bordo dello stampo e riscaldare sul fuoco leggermente il fondo dello stampo affinchè lo zucchero caramellato lasci la presa...
In questa della foto non ho messo lo zucchero sul fondo dello stampo perchè poi al momento di sformarla, le ho colato sopra del cioccolato al latte favoloso, sciolto a bagnomaria.....uhmmmmm....un delirio!....
ANCHE CON QUESTO DOLCE PARTECIPO AL CONCORSO IDEATO DA: DOLCI A Gò Gò
CHEESECAKE ALLA STRACCIATELLA
Ieri non avevo proprio voglia di andare in palestra...mi sentivo un pò stanca... allora ho deciso di preparare un bel dolcetto...non troppo impegnativo...e di dipingere alcuni coccetti da appendere sul muro fuori di casa....
POSTO QUI LA RICETTA....
INGREDIENTI:
per la base:
200 gr di biscotti tipo "pan di stelle"
40 gr di burro da fondere
Per la torta:
3 fogli di gelatina
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
100 gr. di panna
100 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore al cioccolato
100 gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente sminuzzato
40 gr di burro
100 gr di panna
Procedimento:
- Ammollare in una ciotola con acqua fredda i fogli di gelatina spezzati in 3-4 pezzi
- Intanto, sbricioliamo i biscotti con il mixer e fondiamo il burro in un tegamello
- Mischiamo in una ciotola i biscotti con il burro fuso e amalgamiamo bene, finchè tutte le briciole non si saranno bene inumidite (all'inizio il burro sembrerà insufficiente, ma è questione di un pò di pazienza nel miscelare)
- Porre questo composto in una tortiera a cerniera di 22 cm.di diametro, rivestita di carta forno (per facilitare l'estrazione del semifreddo) e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio, poi porre e riposare in frigo.
- Nel frattempo prepariamo il corpo della torta, in una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, mischiare la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la panna.
- Mettere sul fuoco un tegamello con i due cucchiai di liquore e la gelatina ben strizzata e lasciarla sciogliere
- Versare il composto di gelatina sul composto di formaggi e frullare con la frusta, in ultimo aggiungere il cioccolato in pezzetti e frullare ancora.
- Povesciare questo composto nella tortiera (che era in frigo), livellare bene con il dorso di un cucchiaio e riporre nuovamente in frigo per almeno 2 ore.
- Quando mancherà circa una mezz'oretta iniziare la prearazione della finitura superficiale...sciogliendo il burro con il cioccolato e la panna in un tegamello su fiamma moderata, e mescolando bene affinchè non si granisca il cioccolato attaccandosi al fondo.
- lasciare raffreddare per un quarto d'ora a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto affinchè il composto divenga lucidissimo...
- Passati i 15 minuti versare la finitura sulla superficie della torta, livellare bene con il cucchiaio, decorare con trucioli o fiocchi di cioccolato, oppure come ho fatto io con nocciole pralinate e riporre in frigo per almeno 3 ore...
- Servire...e gustare....
NON E' BELLISSIMO!?!?
Con questa torta partecipo alla raccolta "la torta della bontà" del blog: al cibo commestibile mica scatolette www.alcibocommestibile.blogspot.comL'11 aprile c'è stata la prima edizione della gara di torte "fatte e mangiate", nella mia cittadina.
Io ho partecipato con "La Torta Golosa" (adatta per chi come me ha una passione smodata per il cioccolato).
Risultato: Un dignitoso 2° posto (superata da un banalissimo, senza offesa per nessuno, plum cake bruciacchiato, con pezzi quasi interi di banana, che cuocendo, come tutti sanno, è rimasta viscida e semicruda in mezzo all'impasto)....
Comunque.... posto qui foto e ricette....
Queste erano tutte le torte in totale: 22...Il famoso pluncake si intravede appena perchè parzialmente coperto dalla tipa con la giacca marrone qui a destra...
la mia è quella torre marrone che si erge dalle altre...
E questa è la ricetta:
Occorrente: 3 stampi a cerniera da 22 cm. di diametro
Ingredienti: per il pan di spagna al cioccolato:
- 150 gr. di farina "00"
- 9 uova grosse
- 200 gr. di zucchero semolato
- 80 gr. di fecola di patate
- 80 gr. di cacao amaro
- vanillina (una bustina)
- 120 gr. di burro fuso
- 100 gr. di lamponi
- 100 gr. di more
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 50 gr. di zucchero al velo
- una bustina di lievito per dolci possibilmente vanigliato
Per lo sciroppo al rum:
- 80 gr. di zucchero semolato
- 9 cl. di rum
Per la crema al cioccolato:
- 50 cl. di latte fresco
- 30 cl. di panna fresca
- 120 gr. di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 120 gr. di cioccolato fondente
- 30 gr. di fecola di patate
- una bustina di vanillina
Per la creme ganache di copertura:
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 50 gr. di burro
- 20 cl. di panna
In più: Marmellata di frutti di bosco
Preparazione:
- Rivestire il fondo degli stampi a cerniera con la carta forno oppure spalmarvi del burro
- Mescolare i seguenti ingredienti secchi del pan di spagna:farina, fecola, cacao, vaniglia e il lievito vanigliato
- Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero finchè diverranno spumosi
- Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare un pochino
- Mescolare gli ingredienti "polverosi" con il composto di uova e zucchero e poi aggiungervi il burro fuso.
- Versare il composto suddividendolo tra le tre tortiere
- Cuocere il composto in forno già caldo a 190° per 35-40 minuti
- Lasciare intiepidire nello stampo per altri 15', poi estrarli e lasciare raffreddare sulle gratelle raffredda dolci
- una volta perfettamente fredde tagliarle orizzontalmente tutte e tre in due parti e metterle da parte
- Ora prepariamo lo sciroppo al rum, portando ad ebollizione lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e lasciare bollire finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, infine aggiungeremo il rum
- Ora prepariamo la crema al cioccolato facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tagliato sottile per evitare che granisca
- Mescoliamo la fecola con un pochino di latte diluito con due cucchiai d'acqua
- Portare il restante del latte a ebollizione con la panna e lo zucchero
- Al bollore aggiungervi la fecola e mescolando bene lasciare ancora sul fuoco per un minuto
- Incorporarvi un tuorlo alla volta mescolando bene con la frusta
- Unirvi infine il cioccolato sciolto e la vanillina mescolando bene per amalgamare il tutto, poi lasciare intiepidire
- Prepariamo la ganache di copertura, facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, con il burro a pezzetti
- Quando tutto sarà perfettamente sciolto aggiungere la panna fresca, mescolando con la frusta elettrica affinchè il composto si amalgami bene divenga lucido e ben montato.
- Ora componiamo la torta:
- Prendere il primo disco di pan di spagna e spruzzarlo con lo sciroppo al rum precedentemente preperato, spalmarvi un velo di confettura di frutti di bosco, e poi la crema al cioccolato, coprire con il secondo disco di pan di spagna che verrà a sua volta rispuzzato di sciroppo al rum e spalmato di confettura e successivamente di crema al cioccolato etc...così per altre 2 volte lasciando il quinto disco come "tetto" e tenendo da parte l'ultimo disco di pan di spagna (il sesto) che verrà tagliato in tanti cubetti e contribuirà alla decorazione della superficie del dolce.
- Posizionati i 5 dischi a torre spalmare il tutto, superficie e laterali, con la creme ganache
- Ricoprire la superficie del dolce con i cubetti di pan di spagna, con i frutti di bosco e spolverare con dello zucchero al velo.... io nella mia ho aggiunto come decorazione anche delle nocciole del piemonte.....ma in ogni caso buon appetito!!!!....
Ingredienti:
500 gr. di farina
25 gr di lievito di birra fresco
albume
sale
Procedura:
Sciogliere il lievito in 1 dl. di acqua e lasciarlo riposare per 15'
Setacciare la farina e impastare con l'impastatrice insieme al lievito sciolto in acqua e altri 2,5 dl. di acqua e lasciare impastare poi solo dopo che il lievito sarà al sicuro nella farina aggiungere il sale
Fare una palla e lasciarla lievitare per 3 ore in una ciotola coperta da un telo in un luogo caldo
Poi lavorare brevemente la pasta e dividerla in 3 filoncini che incideremo diagonalmente con un coltello
Porre ancora a lievitare nella placca da forno per 1 h ancora e poi cuocere a 220° per 20'
Una volta sfornato spennellarlo con albume finchè è ancora caldo.
Friabile e fragrante...
....E QUESTO E' L'ENTUSIASMO DELLA MIA GATTINA MIDNIGHT
DAVVERO DAVVERO ENTUSIASTA!!!
Ho provato a fare queste ciambelline tipiche napoletane... sono davvero ottime....e particolari...
Ingredienti:
500 gr. di farina
500 gr. di zucchero semolato
250 gr. di mandorle sgusciate e spellate
200 gr. di mix tra uvetta passa, e canditi (cedro, arancia, limone)
spezie mix tra chiodi di garofano, cannella, noce moscata
5 gr. di ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio) per chi non gradisse l'odore un pochino pungente dell'ammoniaca può sostituirlo con il bicarbonato di sodio
aroma di limone e arancia
burro per la teglia, se non si usa la carta forno
1 tuorlo per spennellare la superficie delle ciambelline prima di infornarle
Procedura:
Mettere le mandorle in una teglia da forno rivestita di carta forno e infornare in forno caldo a 150° per 5' (questa procedura le renderà profumatissime).
Estraiamole dal forno e prendiamone 100 gr. che frulleremo nel mixer tritandole finemente mentre le altre le uniremo a fine impasto.
Mettere la farina, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e la farina di mandorle nel recipiente dell'impastatrice, (oppure per chi non ce l'ha disporre gli ingredienti secchi a fontana), aggiungere poi 200 ml d'acqua tiepida, (questo renderà l'ipasto molto appiccicoso e sarà necessario quando andremo a formare le ciambelline sul tagliere l'utilizzo di farina a spolverare), infine aggiugere l'uvetta i canditi e le mandorle intere.
Formare dei cordoncini di pasta e chiudere a ciambellina, disporre sulla teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15'
Io ho dimenticato di spennellarli con il rosso d'uovo...e quindi non sono lucide come dovrebbero ma il sapore è fenomenale...
Il 31 marzo è stato il compleanno del mio babbo!
Per l'occasione ho sperimentato la "supreme al cioccolato e limone", presa da un libro favoloso di torte....
...Il risultato...beh! ottima ma esteticamente strana....
Ricetta:
Meringa: 4 albumi, 200 g. di zucchero semolato
Genoise al cioccolato: 100 gr. di farina bianca, 100 gr. di fecola, 50 gr. di cacao amaro, 6 uova grosse, 150 gr. di zucchero semolato, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 90 gr. di burro fuso
crema pasticcera: ricetta in una ricetta precedente ma invece di aromatizzarla al rum l'aromatizzo con buccia di limone, succo di limone filtrato (o una fialetta e un pò di limoncello)
sciroppo: 100 gr. di zucchero, 4 cucchiai di succo di limone (ma io ho messo del limoncello
guarnitura: 2,5 dl. di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero al velo, vanillina, 50 gr. di mandorle a scaglie.
Preparazione della meringa:
Preriscaldare il forno a 120°,
Disegnare con la matita 2 cerchi da 24 cm. di diametro
Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungere piano piano lo zucchero semolato e continuare a montare finchè si formeranno le "onde"
Spalmare la meringa nei cerchi e con quello che avanza con l'aiuto di due cucchiai o di una sac-a-poche fare delle meringhe che poi sbricioleremo sopra la torta
Infornare per 1h 30'
Preparazione della genoise: Preriscaldare il forno a 190°,
setacciare la farina la fecola e il cacao e porli in una ciotola
frustare con l'aiuto di una frusta elettrica uova e zucchero, finchè non si saranno montate e lo zucchero si sarà sciolto...
aggiungere al composto di uova 1/3 del composto di farine e cacao, poi unirvi pian piano il resto delle polveri, l'essenza di vaniglia e il burro fuso, mettere nella tortiera e cuocere per 20- 30'
Preparare la crema pasticcera come da ricetta precedente
Preparazione dello sciroppo: sciogliere lo zucchero nel limoncello o succo di limone e 2 cucchiai di acqua su fiamma bassa, quando lo zucchero si sarà sciolto tutto, poi lasciare raffreddare
Montaggio: Tagliare la pasta genoise in due e porre uno strato di pasta genoise su un vassoio, coprire con crema pasticcera al limone, sovrapporre il disco di meringa e spennellarlo con lo sciroppo al limone poi spalmare ancora di crema pasticcera e porvi un nuovo disco di meringa che verrà a sua volta spennellato nuovamente con lo sciroppo e spalmato di crema pasticcera, sovrapporre l'ultimo disco di genoise, guarnire la superficie o ricoprire l'intera torta con la panna montata insieme allo zucchero al velo e all'essenza di vaniglia, decorare la superficie con meringhe e mandorle in scaglie
foto in sezione
LA MIA CORONA DI PANE....tra l'altro andata a ruba....
Ricetta:
- FARINA DA PANIFICAZIONE 350 GR.
- BURRO 70 GR.
- LATTE 20 GR.
- LIEVITO DI BIRRA 20 GR.
- UN PIZZICO DI SALE (io ho aggiunto anche del sale rosso delle hawaii ricco di ferro)
- AROMI VARI...(io ho messo del rosmarino, dell'origano, dell'allloro sminuzzato finemente)
PROCEDURA:
-Lavorare nell'impastatrice 200 gr. di farina con il lievito sbriciolato in 120 gr. di acqua ed impastare
- poi aggiungere il sale, ma solo quando il lievito è al sicuro avvolto nella farina, cioè quando si è già formato un panetto.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume, (a me c'è voluta 1h e 30')
- Rimettere nell'impastatrice e unirvi il resto della farina e il burro e lo strutto in fiocchetti, il latte e ancora un pò di sale.
- Quando l'impasto ha preso corpo, riprenderlo dall'impastatrice e dividerlo in due filoni, intrecciarli tra loro e chiudere a corona, poi trasferire il tutto su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare in forno caldo e spento...raddoppierà ancora...
- Cuocere a 180° per 40'