Con questa crostata ho vinto al concorso "La torta più bella ediz.2009"
in spiaggia...
Stampo a cerniera con bordo alto
Cottura "in bianco" della base della crostata 190° per 20'
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr. di farina "OO" (magari quella speciale per frolle e biscotti
- 200 gr. di burro a temp. ambiente
- 100 gr. di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo
- un pizzico di sale
- 2 bustine di vanillina
- Setacciare la farina e mischiarla allo zucchero il sale e la vanillina
- Tagliare il burro a tocchetti e mischiarlo al composto precedente, con la punta delle dita, formando dei briciolotti
- Fare poi la classica fontana e versarvi al centro i tuorli sbattuti
- Fare poi una palla avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno 1h
Per la crema pasticcera al cioccolato:
Fondere 100 gr. di cioccolato a bagnomaria e mischiarlo ad una parte della crema precedente
Per la Pasta Savoia occorrono: 4 uova, 80 gr. di zucchero al velo, 80 gr di farina
Preparazione:
Con la frusta elettrica sbattere i tuorli con lo zucchero al velo finchè otterremo un composto spumoso
Setacciarvi la farina e mischiare a modo, poi dividere il composto in due parti
Montare a neve fermissima gli albumi e dividerli in due parti
Aggiungere ad uno dei due composti di tuorli 30 gr. di cacao amaro ed amalgamare bene
aggiungere ad entrambi i composti di tuorli i rispettivi albumi, ottenendo così due composti uno chiaro e uno scuro
Versare i due composti in una teglia rivestita di carta forno, formando delle fasce di colore diverso, e poi strisciandoci sopra una forchetta creeremo dei giochi di colore
Infornare a 180° per 15'
Sfornarla e lasciarla raffreddare
Per la Bagna ai frutti di bosco: marmellata ai frutti di bosco, e vodka panna e fragola
Procedura: Mettere 3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco in un pentolino e lasciare che si sciolga con l'aiuto di 3 cucchiai di vodka
Composizione:
La frolla della crostata va cotta in bianco con i classici fagioloni sopra o le sfere di porcellana, dopo averla punzecchiata con la forchetta...la pasta frolla deve rivestire anche i bordi dello stampo a cerniera ma non andranno punzecchiati così si confieranno un pò
Cuociamo a 190° per 20'
Il quadrato di pasta Savoia va ritagliato un pò più piccolo del diametro dello stampo a cerniera e ci servirà per dividere le due creme...
Con la bagna bagnare entrambi i lati del disco di pasta Savoia
Rovesciare sul guscio di frolla la crema al cioccolato, posizionarvi sopra il disco di pasta Savoia, e rovesciarvi sopra la crema pasticcera, decorare la superficie con frutti di bosco e qualche cuoricino ritagliato dalla pasta Savoia avanzata...
....dopo aver composto questa torta a strati ho pensato che visto che la fantasia non mi manca, proverò a scrivere un libro di cucina....con ricette di tradizione casalinga...ricette della mia mamma e della mia nonna...dolci inventati da me...e ricette tipiche della famiglia del mio ragazzo...ed in particolar modo della sua splendida nonna, (soprannominata da tutti noi nonna jet) che da vera emiliana D.O.C. ne sà davvero tante...
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