Il 31 marzo è stato il compleanno del mio babbo!
Per l'occasione ho sperimentato la "supreme al cioccolato e limone", presa da un libro favoloso di torte....
...Il risultato...beh! ottima ma esteticamente strana....
Ricetta:
Meringa: 4 albumi, 200 g. di zucchero semolato
Genoise al cioccolato: 100 gr. di farina bianca, 100 gr. di fecola, 50 gr. di cacao amaro, 6 uova grosse, 150 gr. di zucchero semolato, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 90 gr. di burro fuso
crema pasticcera: ricetta in una ricetta precedente ma invece di aromatizzarla al rum l'aromatizzo con buccia di limone, succo di limone filtrato (o una fialetta e un pò di limoncello)
sciroppo: 100 gr. di zucchero, 4 cucchiai di succo di limone (ma io ho messo del limoncello
guarnitura: 2,5 dl. di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero al velo, vanillina, 50 gr. di mandorle a scaglie.
Preparazione della meringa:
Preriscaldare il forno a 120°,
Disegnare con la matita 2 cerchi da 24 cm. di diametro
Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungere piano piano lo zucchero semolato e continuare a montare finchè si formeranno le "onde"
Spalmare la meringa nei cerchi e con quello che avanza con l'aiuto di due cucchiai o di una sac-a-poche fare delle meringhe che poi sbricioleremo sopra la torta
Infornare per 1h 30'
Preparazione della genoise: Preriscaldare il forno a 190°,
setacciare la farina la fecola e il cacao e porli in una ciotola
frustare con l'aiuto di una frusta elettrica uova e zucchero, finchè non si saranno montate e lo zucchero si sarà sciolto...
aggiungere al composto di uova 1/3 del composto di farine e cacao, poi unirvi pian piano il resto delle polveri, l'essenza di vaniglia e il burro fuso, mettere nella tortiera e cuocere per 20- 30'
Preparare la crema pasticcera come da ricetta precedente
Preparazione dello sciroppo: sciogliere lo zucchero nel limoncello o succo di limone e 2 cucchiai di acqua su fiamma bassa, quando lo zucchero si sarà sciolto tutto, poi lasciare raffreddare
Montaggio: Tagliare la pasta genoise in due e porre uno strato di pasta genoise su un vassoio, coprire con crema pasticcera al limone, sovrapporre il disco di meringa e spennellarlo con lo sciroppo al limone poi spalmare ancora di crema pasticcera e porvi un nuovo disco di meringa che verrà a sua volta spennellato nuovamente con lo sciroppo e spalmato di crema pasticcera, sovrapporre l'ultimo disco di genoise, guarnire la superficie o ricoprire l'intera torta con la panna montata insieme allo zucchero al velo e all'essenza di vaniglia, decorare la superficie con meringhe e mandorle in scaglie
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