STRUDEL ALLA TIROLESE

IN TEMA....QUASI DI NEVE.....NON VEDO L'ORA DI ANDARE A SURFARE SULLE NEVI DI CORTINA CON LE MIE FIAMMANTI E NUOVISSIME TAVOLE DA SNOWBOARDS..ORDINATE SU MISURA, CON LA DEDICA DELL'ARTIGIANO CHE LE COSTRISCE, L'INVERNO 2010, ARRIVATE GIUSTE GIUSTE PER GLI ULTIMI SPRAZZI DELLA FINE DELL'INVERNO...E RUGGENTI DI ESSERE UTILIZZATE E SFIAMMEGGIARE SU GHIACCIO BOLLENTE!.....E COME AL SOLITO HO DIVAGATO UN PO' TROPPO!
QUINDI....TORNIAMO A NOI.....

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:
250 gr. di burro
250 gr. di farina
sale
1 tuorlo
1 cucchiaio di aceto
farina per spolverare
1 uovo per spennellare oppure del latte

RIPIENO:
1 kg. di frutta secca (datteri, prugne, fichi, pere essiccate, albicocche essiccate, scorze candite di arancie limone e cedro uvetta..e tutto quello che riuscite a trovare nei vari banchetti al supermercato e alle fiere)
60 gr. di nocciole, mandorle tritate grossolanamente
60 gr. di zucchero
3 cucchiai di rum
succo di limone
un cucchaio di miele
due cucchiai di marmellata di fichi o di albicocche
75 gr. di biscotti secchi sminuzzati
60 gr. di noci
30 gr. di burro fuso e raffreddato

PREPARAZIONE:

Impastare il burro con 50 gr. di farina e una volta ottenuto un panetto porre in frigo
Impastare il resto della farina con un pizzico di sale, il tuorlo e l'aceto, amalgamando bene, se necessario aggiungere dell'acqua fredda
Formare una palla e praticarvi un'incisione a croce, poi coprire con un panno umido e lasciare riposare un'ora
Sulla spianatoia, stendere con il matterello la palla a rettangolo, porvi al centro il rettangolino di burro e poca farina e chiudere la pasta (io la chiudo a portafoglio, ma chi preferisce puo' anche chiudere gli angoli del quadrato o rettangolo verso il centro)
Spianarla un'altra volta e richiuderla nuovamente e riporre in un luogo freddo
Spianarla ancora per altre due volte e richiuderla come sopra e riporre in un luogo freddo
Intanto prepariamo il ripieno:
ammollare tutta la frutta secca gia sciaquata sotto l'acqua e poi tagliata a pezzetti nel rum (io preferisco il rum scuro....piu' esotico, come gli aromi e gli odori nell'aria gravida di New Orleans, piu' profumato e prodigo di sortilegi....e presagi.....)
Bollire lo zucchero con alcuni cucchiai d'acqua, poi aggiungere i tre cucchiai di rum e il succo di limone e mescolare
Scolare la frutta secca dal rum e mescolarla in una ciotola allo sciroppo di zucchero di cui sopra e al miele ai biscotti alla marmellata alla frutta a guscio sminuzzata grossolanamente....io aggiungo anche qualche chiodo di garofano sbriciolato e un pizzico di cannella....rispetto alla ricetta originale...
Spianare la sfoglia, spennelarvi il burro fuso, rovesciarvi il composto spargendolo con un cucchiaio, piegare poi tutti i lembi e strni appena verso l'interno (tipo l'orlo dei pantaloni) e cominciare ad arrotolare con estrema cautela, chiuderne le estremità e porre su una teglia rivestita di carta forno
La giuntura della chiusura dello strudel v rivolta verso il basso
spennellarne la superfice o con l'uovo sbattuto o con il latte e cuocere in forno per 30 - 35 minuti 180°

buon appetito!