le ricette delle nonne: la torta ai pinoli

qui sopra la foto in sezione e nella tortiera a cerniera

Ingredienti:
Per la frolla:
400 gr. di farina "00"
160 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
un pizzico di sale
160 gr. di burro
2 tuorli+1 uovo
essenza di limone
70 gr. di pinoli

Per la crema:
7 dl. di latte intero fresco
essenza di limone
un cucchiaio di zucchero al velo vanigliato
un pizzico di sale
vanillina
5 tuorli
90 gr. di zucchero
70 gr. di farina
15 gr. di burro

Preparazione della frolla:

1. Fare una fontana con la farina, lo zucchero, il lievito e il sale
   
2. Porre al centro del cratere il burro a tocchetti
3. Impastare formando dei bricioloni
4. Riformare il cratere al centro e amalgamarvi i tuorli e l'uovo
5. formare una palla e rivestirla con la pellicola trasparente, ponendola a riposare in frigo per 1h
6. Poi riprendere dal frigo e dividere la pasta in due parti una con 2/3 dell'impasto e una con 1/3 dell'impasto
7. foderare il disco di una tortiera a cerniera da 22 cm. e imburrarne i bordi alti
8. Predere il panetto con i 2/3 della pasta e foderarvi fondo e bordi della tortiera
9. Forare il fondo con una forchetta
10. farcire di crema
11. ricoprire con il restante della pasta, dopo averla stesa a disco con il mattarello, sigillando bene i bordi
12. Ricoprire con i pinoli
13. infornare a 180° per 45'-50'

Preparazione della crema:

• Montare i tuorli con lo zucchero e incorporarvi la farina
• Bollire il latte
• Versare il latte caldo sul composto di tuorli
• Trasferire il tutto di nuovo sul fuoco, mescolando er una decina di minuti
• Aromatizzare a piacimento con essenza di limone e vanillina
• Quando il composto sarà addensato incorporarvi i 15 gr. di burro
• Farcire il guscio di frolla con la crema e proseguire come da ricetta....

Ottima! non ha visto il mattino dopo...