NODINI CON PASTA MADRE

AVEVO UNA MAREA DI PASTA MADRE...DA VARI RINFRESCHI....MA NN AVEVO PROPRIO IL TEMPO DI PANIFICARCI ASPETTANDO I VARI TEMPI DELLA LIEVITAZIONE.... ALLORA PERSA PER PERSA PIUTTOSTO CHE BUTTARLA HO DECISO DI FARE UN ESPERIMENTO....DEI NODINI CHE AVEVO ASSAGGIATO IN SICILIA VICINO SIRACUSA IN UNA PIZZERIA DAL NOME "CAVALLINO BIANCO" CERCANDO DI RICORDARNE IL SAPORE HO FATTO LA PROVA....BEH SON VENUTI FAVOLOSI!!! DAVVERO ECCEZIONALI!
POSTO QUI LA FOTO E PROX ANCHE LA RICETTA....CALCOLATA A OCCHIO!

Scusate l'assenza prolungata ma non riuscivo più ad accedere al mio bloggino...

Il 26 giugno è stato il comple della figlia di una mia amica nonchè sarta vintage...cioè il fenomeno che mi fa i vestiti in stile anni 40-50' per partecipare al Summer Jamboree a Senigallia posto qui le foto....una delizia!!! per una bimba deliziosa!!! le ho fatto questa torta, immaginandomi da piccola, se fosse toccato a me desiderare una torta di compleanno quale immagine avrebbe dovuto avere...solo che lì non c'era solo l'immagine ma anche il contenuto....la ganache al cioccolato che riveste il decoro a intreccio della torta sotto....si perchè questa è un'accoppiata di due torte è la famosa ganache utilizzata per ricoprire la sacher italiana che ha vinto per la migliore sacher torte il concorso a  Vienna

Bensone Emiliano

E' un pò di anni che il mio moroso mi dice che rivorrebbe assaggiare un dolce tipico delle sue zone, ma fatto con tutti i crismi del caso....soffice, goloso in grado di ricordargli la sua infanzia...un pò come Proust e le sue madeleines..
Allora mi sono ingegnata a cercare la ricetta ma nessuna che mi soddisfacesse particolarmente, finchè...."TA-DA!!!!" eccola qui! superba soffice dolce proprio come quello della sua infanzia!!!
Ragazze/i è superlativa....io ho fatto una piccola modifica, per renderla ancora più golosa ho aggiunto dei pezzi di cioccolato fondente! (mentre in quella originale non ci va niente dentro)
Questa è la ricetta modificata da me:

Ingredienti:
Farina "00" 250 gr.
Manitoba 50 gr.
burro 120 gr.
Zucchero 70 gr.
granella di zucchero almeno 70 gr.
fecola di patate 50 gr.
Uova 2
Lievito vanigliato un cucchiaio abbondante
1 Limone (buccia)
latte q.b
sale
Cioccolato fondente tagliato in pezzettoni grandi come nocciole q.b.

Procedimento:

Io ho usato l'impastatrice me si può fare anche la classica fontana sul tagliere

Versare nella boulle dell'impastatrice le farine, la fecola, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale
Grattugiamo la buccia del limone rigorosamente Bio e gettiamolo nella boulle
Azioniamo la foglia K
Uniamo le uova, continuando a girare
Uniamo il burro a temp.ambiente e giriamo
Aggiungiamo del latte e giriamo
Il latte viene aggiunto finchè il composto non prende un aspetto di una colla densa (oppure di un chewingum masticato bene) cioè non troppo liquido e non troppo incordato
Intanto foderiamo, con della carta forno bagnata e strizzata, uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm
Accendiamo il forno a 180°
Gettiamo nella boulle anche il nostro cioccolato in pezzi ( la quantità è soggettiva, io ne ho gettato finchè l'impasto con la foglia che girava ne prendeva)
Teniamo una decina di pezzettoni di cioccolato da parte per la superficie
Preleviamo l'impasto e poniamolo nello stampo schiaccindolo uin pò con il leccapentole, in modo da farlo aderire bene ai bordi e al fondoù
Sbattiamo lo stampo su una superfice in modo che lo stampo scenda meglio sul fondo ed eviti di lasciare bolle d'aria
Spennelliamo la superficie con del latte e affondiamo con il dito i pezzi di cioccolato lasciati da parte
Spolveriamo con la granella di zucchero
Inforniamo per 35'
Sforniamo e lasciamolo ancora un pò nel suo stampo
Dopo circa 10' sformiamolo

Buon Appetito!!!! e mi saprete dire che cos'è!!!!!!

Sofficissimo e profumato anche se l'aspetto è un pò rustico

Bensone Emiliano

biscotti al cocco

Per gli amanti del cocco, questi biscottini sono favolosi....teneri buoni e "udite udite" sono adatti anche per i celiaci perchè nn contengono glutine.


Ma veniamo a noi:

Ingredienti:
230 gr. di cocco sminuzzato finemente o farina di cocco
180 gr. di zucchero
2 uova
2 tuorli
20 gr. di burro
25 gr. di amido di mais
limone

PROCEDIMENTO:
In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti secchi e aromatizziamo con la buccia del limone
Unire le uova e i tuorli e il burro fuso
Mescolare e amalgamare bene
Foderare una placca con carta forno e prelevando con il cucchiaio piccole dosi, grandi quanto le noci, disporre nelle mani e arrotolare formandodelle palline (come per i tartufini)
Disporre ogni pallina sulla placca, non occorre distanziarli troppo perchè tanto non perderanno la forma e infornare a 180° per 15'......
Un consiglio in più:per chi li volesse più colorati o per chi è particolarmente goloso di cocco, spolverare la superficie con la polvere di cocco

Buon appetito!

Diplomatica alle fragole, una golosa freschezza di stagione

La mia mamma adora la diplomatica, credo sia il suo dolce preferito....allora mi son detta, proviamo questa ricettina con frutta di stagione......
Eeeeee guardate che favola!!!!

Ricetta:
un rettangolo di pasta sfoglia

Per il pan di spagna:
260 gr. di zucchero
260 gr. di farina
6 uova
un cucchiaino di lievito
vanillina

Per la crema:

500 ml di latte
6 tuorli
140 gr. di zucchero
60 gr. di farina
60 gr. di zucchero al velo vanigliato
vanillina
250 gr. di mascarpone

Alchermes e vodka alla fragola,
zucchero al velo vanigliato
fragole 250 gr.
uovo sbattuto

1. Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargerla di zucchero, quindi Cuociamola a 200° per 10', poi sfornare e lasciare raffreddare
2. Preparare la crema come al solito; mettere a bollire il latte e a parte sbattere insieme tuorli zucchero farina e aromi, rovesciare il tutto nel latte e mescolare fino ad addensamento, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.....una volta raffreddata unirvi il mascarpone e un tappo di vodka alla fragola
3. mondare e lavare le fragole, tagliarle a lamelle e ammollarle in un bicchiere di vodka e zucchero e lasciare in infusione
4.Preparare il pan di spagna montando ben bene le uova con lo zucchero, poi aromatizzare con la vanillina e incorporarvi con delicatezza la farina e il lievito, versare il tutto in uno stampo rettangolare (io ho usato una leccarda grande di alluminio) e infornare a 180° per 20', quindi sfornare e lasciare raffreddare
5. assembliamo il tutto: tagliamo in due la pasta sfoglia e mettiamone una sul piatto da portata, copriamola di crema
Ritagliamo il pan di spagna eliminando i bordi e la superficie ruvida di cottura quindi tagliamolo a misura della pasta sfoglia e bagnamolo con il mix in parti uguali di alchermes e vodka e sovrapponiamolo alla sfoglia
Spalmiamo l'altro lato del pan di spagna con la crema rivestiamolo di fragole (quelle che abbiamo precedentemente immerso nel mix di liquori) e rispalmiamolo ancora con della crema, quindi appoggiamo l'ultimo disco di sfoglia....cospargiamo il tutto con lo zucchero al velo vanigliato e decoriamo con fragole.
Sono un pò confusionaria nel descrivere il procedimento, ma vado un pò di fretta!!!!
Baci a Tutti e alla prossima!

CARNEVALE: frappe o chiacchiere al forno o fritte

Questa ricetta si adatta perfettamente per una cottura al forno o per i più golosi fritta...

Guardate che meraviglia, queste sono al forno! e non vi fate idea di che buone che sono!!!


Ingredienti:
500 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito
3 uova intere
un pizzico di sale
mezza buccia di limone o di arancio grattugiata
essenza di limone, o sciroppo di limone per due cucchiai
2 tappi di Marsala
100 gr. di zucchero
125 gr. di burro

Procedimento: miscelare tutto insieme
fare una palla che avvolgeremo all'interno di una pellicola trasparente e lascieremo riposare 15'
Riprendiamo l'impastoe stendiamolo con la macchinetta in sfoglia sottilissima, io arrivo al 6, deve essere quasi trasparente, ma a chi piace può lasciarla appena un pò più spessa, ma non di più, perchè in forno si biscotterebbe troppo
Tagliarla a rettangoli un pò obliqui e praticarvi al centro dei tagli che non arrivino fino in fondo
Porre in una placca forno rivestita di carta forno
Infornare in forno caldo a 170° per 15'
Appena dorate, toglierle e spolverarle di zucchero al velo vanigliato....Buon appetito!
La variante fritta: lo stesso procedimento solo che si butteranno i nostri straccetti tirati un filo meno trasparenti nell'olio bollente, poi si scoleranno a doratura e si tamponeranno con la carta assorbente ed infine si spolvereranno con zucchero al velo!!!
Al fornosono squisite quindi immagino fritte che favola!!!!
Alla prossima!!!


" Mi avevano detto che l'addestramento con i gatti è molto difficile.
Non è vero.
Il mio, mi ha addestrato perfettamente in un paio di giorni."